慕斯里面包，将它切成片用来制作三明治，搭配奶酪和水果，奢华的口感更像是甜点

准备材料：

用料：高筋粉90 克，中筋粉210 克，细砂糖40 克，酵母5 克，盐3 克，全蛋液185 克，牛奶15 克，黄油156 克

烘焙：上火160℃，下火200℃，中层，25分钟。

表面装饰：全蛋液，黄油，细砂糖

开始制作：

① 将原料中除黄油外的所有材料混合，揉至光滑。（图 1）

② 分 3 次加入软化的黄油，先用手抓匀，再低速搅拌至吸收，待黄油完全吸收后改高速挡位，搅拌至可拉出大片薄膜的状态。 （图2）

③ 将搅拌好的面团放入浅盘里，盖保鲜膜，冷藏 30 分钟。（图 3）

④ 取出冷藏好的面团，分割成 3 等份。 （图 4）

⑤ 滚圆后盖保鲜膜，冷藏发酵。（图 5）

⑥ 低温冷藏，发酵 12~24 小时取出。（图 6）

⑦ 将面团取出， 双手按压排气， 面团较为湿软，可使用少量手粉。（图 7）

⑧ 翻面后将面团的四周向内折叠。注意要足够紧实， 不要混入多余的手粉和空气。 （图8）

⑨ 翻回正面略整理形状。（图 9）

⑩ 将整形好的面团放入涂满黄油的圆筒模具中，用手背轻轻压平，盖保鲜膜，静置发酵至原体积 2 倍大。（图 10）

11 完成发酵后在表面刷全蛋液，并用利刀割“十”字切口。在切口处摆放适量黄油并撒满细砂糖。（图 11）

12 烤箱提前 20 分钟预热 200℃。面团入烤箱后将上火调至 160℃烘烤，出烤箱后立即脱模晾凉。（图 12）

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。