圣诞大餐,教你用烤箱做一道美食,外脆里嫩,香嫩又多汁

在派对或聚会中常出现的烤鸡料理,做法其实比想象中简单得多。将整只鸡放入烤箱烤制,不仅能逼出油脂,还能将鸡皮烤得金黄酥脆。鸡肉香嫩多汁,很适合作为小朋友的营养料理。这道菜适合加入各种香草、香辛料与酒,可去除鸡肉腥味;与各种蔬菜一起烤,还能尝到蔬菜的清爽口感。喜欢的朋友不妨试试。

香烤全鸡

材料:全鸡1只,马铃薯1个,整头大蒜1~2头,红洋葱1/2个,迷你甜椒4个
鸡肉腌渍酱汁:白葡萄酒5大匙,奥勒冈1/2大匙,迷迭香叶1片,橄榄油或融化的奶油3大匙,香料盐1/2大匙,海盐1/2小匙,胡椒粉少许
蔬菜淋酱:香料盐1/3大匙,橄榄油1大匙,柠檬汁1/2大匙,胡椒粉少许
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开始制作:
1. 用清水洗净全鸡,去掉鸡屁股后, 将块状的黄色脂肪洗净。
2. 将鸡肉腌渍酱汁全部混合,并均匀涂抹在鸡的内外,腌渍 2小时(如果没有奥勒冈或迷迭香叶也可省略)。
3. 大蒜洗净后,横着从中间切成两半,洋葱竖切成四等份,马铃薯带皮切成六至八等份,甜椒洗净备用。
4. 将步骤 3 的蔬菜加入蔬菜淋酱中,搅拌均匀。
5. 将腌渍好的全鸡用锡箔纸包好,放入预热到 200℃的烤箱中,用旋风功能烤 40 分钟(旋风功能是烤箱的基本功能,以内部对流的烘烤方式,使食物均匀受热)。

6. 打开锡箔纸,将腌好的蔬菜放入剩余的空间,用 200℃烤30 ~ 40 分钟(如果想让鸡肉烤得更金黄酥脆,可用上热功能再多烤 10 分钟)。

小贴士
如果没有白葡萄酒,也可加入等量的清酒去腥;或在加入香辛料前将全鸡浸泡在牛奶中,放入冰箱 1 ~ 2 小时,也可以去除腥味(可使用夹链保鲜袋,节省牛奶用量)。如果鸡肉没有完全入味,可以用少许胡椒粉或搭配黄芥末酱调味。融化奶油时,只需用微波炉加热 10 秒钟即可(以 1 厘米厚长条状奶油为准)。香辛料可在一般超市买到,有许多种类可选择,也可用香料盐代替,若觉得不够咸,可再加盐调味。
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选自《西餐邂逅红酒》这本书,版权所有。
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