樱桃酒圣女果、鳕鱼酸菜渍青瓜、西冷玉米甜辣酱

樱桃酒圣女果

食材&配料：

圣女果2500克、樱桃萝卜2个、鳕鱼籽50克、干洛神花50克、苹果醋250克、樱桃酒300克、桂花糖2瓶、盐5克、冰糖1000克、农夫山泉3200毫升、鲜柠檬汁100克

做法：

1. 圣女果去皮后用冰水浸泡去除杂质，捞出后用针戳出小孔方便入味

2. 烧开的山泉水放入洛神花放入冰糖煮5分钟，关火后过滤待冷却后备用

3. 冷却后的洛神花加入桂花糖、盐、樱桃酒、苹果醋、柠檬汁搅拌均匀，放入圣女果浸泡一个晚上

4. 樱桃萝卜切成薄片用冰水浸泡，最后如图装盘，淋入少许的汁水，用食用花草点缀即可

鳕鱼酸菜渍青瓜

食材&配料：

鳕鱼200克、酸菜1000克、鲫鱼800克、鱼骨500克、姜80克、泡椒5根、米醋110克、海盐、糖、葱白60克、蒜头50克、鸡汤2.5毫升、青瓜1条、白葡萄酒醋5克、细砂糖12克、海盐、黑胡椒粉、橄榄油15克

做法：

1. 酱汁：鲫鱼和鱼骨清洗干净血水，吸干水分均匀地涂抹一层盐，锅底刷油放入鱼煎至金黄，放入葱姜一起煎香，加入烧开的鸡汤一起熬煮；酸菜洗净后挤干水分切成小块，锅中烧热放入酸菜炒干，再加入鱼汤里面，留三分之一，随后把泡椒、米醋和糖一起放入汤里，烧开后小火熬80分钟，然后用料理机搅拌，用纱布过滤，随后再酱煎制收至浓稠，加入盐调味即可

2. 酸菜：将剩余的酸菜加入过滤好的鱼汤中一起烩煮，用海盐调味

3. 鳕鱼：鳕鱼用百分之十的盐水浸泡10分钟，吸干水分，用花椒碎、白胡椒碎、海盐腌制，然后放入真空袋抽真空用55度低温12分钟备用

4. 渍青瓜：将青瓜用刨皮刀刨成长片备用，将青瓜除外的所有调料放入盘中拌匀，使酱汁乳化，将青瓜片和酱汁放入真空袋，进行真空腌渍

5. 摆盘：将低温好的鳕鱼用火枪把表面烧至微微焦香，在碟中摆放炒好的酸菜，把鳕鱼摆在酸菜上，再摆上腌渍好的青瓜卷，跟着摆上酸菜叶，淋上酱汁即可

西冷玉米甜辣酱

食材&配料：

西冷牛扒250克、海盐、黑胡椒碎、花椒碎、香菜籽、玉米干100克、孜然粉、玉米、鸡汤、土豆片、淡奶油、黄油、芦笋、纯净水、五花肉、 牛尾、鸡汤、大番茄、辣椒干、蒜米、干葱、花椒、鲜花椒、美人椒、黄油

做法：

1. 西冷：解冻后吸干水分，用海盐、黑胡椒、花椒、香菜籽腌渍，再放入风干机用48度风干80分钟备用

2. 爆米花：将玉米干，放入锅中加热做成爆米花，然后捏成小块，用海盐、孜然和胡椒粉拌匀

3. 玉米泥：把玉米的肉和梗分开，用纯净水熬煮1个小时备用，锅中加热，放入黄油，再加入玉米炒至焦黄，然后加入鸡汤和玉米梗熬制的糖，随后加入土豆片熬煮至水分挥发，然后放入料理机打成泥，用密筛过滤2-3次，然后回锅，加入海盐、淡奶油调味，再用密筛过滤即可

4. 甜辣酱：把牛尾和大番茄用200度烤制焦色，再把五花肉切片煎上色，将干葱炒至焦色，加入蒜米炒香，然后加入切好的美人椒，放入辣椒干、花椒干、鲜花椒，鸡汤煮开，加入牛尾、番茄和五花肉放入高压锅，上汽后压45分钟，然后把汤和料用料理机打碎，过筛，汤汁回锅收浓稠，剩余三分之一后用海盐调味，再加入黄油进行乳化

5. 煎西冷：用勺子挖好玉米泥摆在盘子的三七线上，再摆上煎好的芦笋，然后摆上切好的牛扒，放上爆米花，在芦笋和牛扒中间淋上酱汁即可