【兰溪美食】兰溪鸡子馃

兰溪鸡子馃

鸡子馃也叫鸡蛋饼，是浙江金华地区特色传统名点，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。

一只猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱。城镇居民则多作夜宵点心食用。

明末清初，兰溪文学家、戏剧家李渔曾有“一生不食葱蒜韭三物”之戒。一日李渔忽得风寒，妾用小葱鸡蛋做馃，渔食毕开胃，风寒尽散，遂对葱大为改观，于《闲情偶寄》中写下“然亦听作调和”之结语。尔后，鸡蛋馃得以流传。

鸡蛋馃选料制作：肉十分讲究、葱要粗细均匀、皮要擀薄、收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸那么厚，火候更是关键，煎出的鸡蛋外表通体金黄，皮又薄又脆，内馅却是鲜嫩滑口。擀皮，摊上一层肉馅再包上清翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲碎鸡蛋，倒入碗中，再加上兰溪鸡蛋馃特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏，油煎片刻，金黄喷香的鸡蛋馃就可以出锅了！

兰溪鸡子馃以朱兰庆鸡子馃最为著名。