怀旧妈妈花菜

【味型特点】 :咸鲜酸辣、口感爽脆

【主辅配料】 ：大芥兰12斤，葱段、蒜片适

量

【调味汁料】 :纯净水5斤，双桥味精300

克，绵白糖400克，白醋600克，野山椒水

500克，野山椒200克（野山椒稍微切一

下）。

【操作细节】：

①将花菜去花改好刀后泡入汁水泡制12小

时左右，汁水漫过身

②泡好后将汁水倒掉，把里面的野山椒段全

部捡出，留下50克左右备用（一般泡好后咸

鲜味不需要加了，辣味根据口味适量的增减

野山椒段）

③起锅倒入适量莱油，先将菜油烧到9成热

然后拉过来冷凉后再烧热，放入适量蒜片葱

段和50克野山椒段，煽香后将泡好花菜倒

入锅中煽炒7秒左右，倒出来保鲜膜包好后

放入保鲜冰箱2小时左右即可。