牛骨汤怎么做汤才浓,口感醇厚?
家里熬牛骨汤一般三个用处:①做火锅底汤;②烩菜用汤;③下面用汤。所以要熬成清汤,浑了就不好用。
牛骨汤熬成功不难,做到三句十二字:“有髓有筋,不加调料,小火慢熬”。
⒈有髓有筋。买牛骨头,要挑选有骨髓、有筋头巴脑的,不要全是棒骨,或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤,里面营养丰富,有油有胶质有蛋白,香又浓。
⒉不加调料。熬牛骨头汤,诀窍就是洗干净,冷水下锅,一次加足水,烧开撇浮沫,不加任何调味料,最小火三小时。保证汤清浓郁喷香。
⒊小火慢炖。上面已作交代,不多说。当然,如果用肋排炖汤,不耽误大口吃肉,不耽误用汤,那就完美了。
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