春天的味道|焖鱼、螃蟹、椰子糕，海南的清明美食攻略全在这儿！

清明时节，湖光山色，春意正浓，当明媚的春光铺满眼帘，味蕾也期待着体验到新鲜的滋味。

海南省乐东黎族自治县，面朝大海，背靠高山，在这春风沉醉的山海之间，会有哪些美味呢？在椰林婆娑的海南省文昌市，清明时节又有什么特别的椰之味呢？快来和科教授一起来一场海南寻味之旅！

架着“海上牛车”才能获取的海鲜美味

（莺歌海）

在莺歌海，想要吃到这道海鲜菜肴，首先要驾着牛车在大海边驰骋，尽量靠近渔船，才能将船上满载的海鲜运回到岸边。

（海边驾着牛车靠近渔船）

刚打捞上来的红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，可炖可炸，是莺歌海出产的特色海鲜。

（红鱼）

在乐东，能和红鱼搭配的食材，都非常有趣。这其中包括，名为“豆角”，实则为水果的“酸豆角”。

（酸豆角）

还有可以食用的芭蕉树的芯、莲花梗等一系列春季鲜嫩食材。

（获取芭蕉树芯）

（采摘莲花梗）

将新鲜采摘的酸角整个放入石臼，捣至黏稠，然后加入适量白糖调味，就成为当地人最喜欢的酸豆酱了。

（用石臼捣制酸豆酱）

芭蕉树芯处理起来比较麻烦，因为芭蕉树芯里有非常粗糙涩口的细丝，必须把它们全部去除干净才行。

（芭蕉树芯里的细丝）

在这里教大家一个小技巧，先将芭蕉树芯切成小段，放入常温的水中，然后用筷子在水中画圈搅拌，不一会儿就会发现，芭蕉树芯里的细丝都缠在筷子上了，可以很轻松地取出扔掉，赶快学起来啊！

（用筷子搅拌水中的芭蕉树芯）

（芭蕉树芯里的细丝缠绕在筷子上）

将芭蕉树芯、莲花梗切碎放到一旁备用。大海里现捕现捞的红鱼下锅油煎，然后将提前煸炒过的酸豆酱回锅并加水炖煮，切碎的芭蕉树芯和莲花梗紧随其后下入锅中。

（正在炖煮的酸豆角焖鱼）

待食材熟透，一锅酸豆角焖鱼就做好了，农家的饭菜向来就是这么简单直接！

（酸豆角焖鱼）

红鱼肉质看起来紧实，入口却有着丝绸般的顺滑感，芭蕉树芯口感十分爽脆，而莲花梗在热力的作用下，吸足了汤汁，变换出如同面条般的绵软口感。

石头+螃蟹，这道菜肴足够“硬”！

清明前后，乐东本地人的餐桌上一定少不了一道“硬”菜！但这道菜里既没有大鱼大肉，又没有什么昂贵食材，那凭什么说，这是一道“硬”菜呢？

（油炸石头）

原来这“硬”体现在石头上，当地人最爱的石烹螃蟹竟然先要用热油来“炸”石头。这道菜中的炸石头主要有两个作用，一是用炸石头来垫底，螃蟹肉放置其上，可预防蟹肉粘到锅底，二是给客人上菜的时候，热热的石头可以让菜品持续保温。

（炸好的石头垫底）

不过这炸石头可不简单，不选用水煮而用油炸可是有讲究。为了让石头里面也受热均匀，一般要用200-300摄氏度的高温油来炸制，单纯的水煮达不到这样的温度。

（螃蟹被浓密的咸蛋黄包裹）

咸鸭蛋黄熬煮成沫，螃蟹入锅和咸蛋黄迅速翻炒。这样在吃螃蟹时，蟹肉的鲜香中顿时有了独特的沙沙的口感。

（蛋液遇到高温的石头瞬间凝固）

然后将提前准备好的蛋液轻轻淋在刚刚炸过的高温石头上，蛋液在高温的作用下瞬间凝固，最后趁热将炒好的裹有咸蛋黄的螃蟹夹到石头上面，一道石烹螃蟹就做好了。小小的螃蟹被多种味道缠绵包裹，蛋和蟹的浓郁鲜香混合到一起，简直让人欲罢不能！

（石烹螃蟹）

椰子熬油成就高颜值椰风美食

（水运椰子）

据海南当地人说，海南最早是没有椰树的。有一天，一颗历经风浪，漂洋过海的椰子，漂浮到海南岛，从此在这里落地生根发芽，繁衍出广袤的椰林。而如今，椰民们仍然采用水中漂浮椰子的办法来水运采摘下来的新鲜椰子。

（椰子油）

椰子在海南可不仅仅是一种水果，还可以入菜。在椰林婆娑的海南省文昌市，许多椰子被运到当地餐厅的后厨，熬制成椰子油，再用来烹炒菜肴，这也是琼菜的一个主要风味特点。

椰油水晶虾，就是一道用椰子做成的独具海南风味的创新菜。将椰奶倒入模具中，并在冰块的作用下让其冷却凝固成冻状。

（椰奶在冰块上冷却凝固）

（将透明的椰油倒入凝固的椰奶上层）

然后倒入椰油，并用特制的“梯子”状的工具把煮熟的鲜虾竖着固定在椰油上，待椰油在常温中凝固成果冻状，拆除“梯子”，就大功告成了。

（用特制的“梯子”状工具将虾固定在椰油中）

（椰油凝固后被固定住的虾）

这道椰油水晶虾有着很高的颜值，在口感上，它有着果冻般的嫩滑，更有着浓郁醇厚的椰香味。

（椰油水晶虾）

初春四月，勃勃生机，给予了海南人创造美食的各种灵感，更是让春天的味道，在人们心中长久地回味。看了这些美食，你是不是迫不及待地想要到海南美美地吃上一顿呢？