我开包子铺时用了20年的馅料配方及制作过...

1.香料：甘草5克，八角3克，陈皮2克，丁香2克，小茴香2克，草果1克。

2.蔬菜料：大葱150克 ，姜片250克。

3.调料：料酒20克。

4.荤料：猪大腿骨3斤，老母鸡半只。

5.净锅上火倒入清水，把洗净的荤料放入锅中焯水，撇净泡沫后，放入以上全部香料及调料，蔬菜料大火烧开后转小火慢慢熬制3小时。把骨头和老母鸡的精髓都熬出来，然后用工具过滤渣料留汁，放入冰箱保存即可。

【第二步骤】包子馅制作流程：

1.选择五花肉或者使用肥三廋七的肉馅比例。把肉洗净用刀剁成肉泥。

2.调料：麻辣鲜10克，十三香10克，蚝油10克，老抽9克，白糖9克，料酒5克，胡椒粉5克，生抽5克，鸡粉4克，味粉4克。

3.蔬菜料：香菇碎40克，葱末200克，姜末30克，。

4.油料：色拉油50克，香油5克。

5.汤料：高汤300克。

6.把肉馅放入盆中再倒入全部调料和蔬菜料顺时针搅拌均匀，然后把高汤分多次搅拌到肉馅料里，当第一次倒的高汤充分让肉吸收后，在倒入第二批高汤，直到完全加完为止。