八道酒楼凉菜
新派手撕棒棒鸡
原料：
熟鸡丝200克、贡菜丝100克、京葱丝5克、苦苣10克、青红小米椒片2克、烤熟腰果碎2克
调料：
麻辣鲜露20克、鸡汁20克、花生酱20克、醋5克、糖5克、鲜花椒油3克
制作：
1将整鸡烫熟切丝后放入盆中备用；
2将调料调和均匀淋汁于鸡丝上，洒上辅料即可奉客。
动感鱿鱼圈
我将鲜鱿鱼洗净后切成圈，配上菜心、红彩椒、黄彩椒，成菜颜色丰富，动感十足。
原料：
鲜鱿鱼150克，广东菜心杆125克，红、黄彩椒条各6克。
调料：
蒜香油10克，干辣椒油、厨邦酱油各5克，海珍酱8克，盐、味精各3克。
制作：
1、鲜鱿鱼除去内脏、表皮后洗净，切成圈。
2、广东菜心去头，叶修剪整齐，将菜心从中间一切为二。
3、将广东菜心、鱿鱼圈、红彩椒、黄彩椒分别入沸水中焯熟，放入冰水中镇凉，放入盘中，加入调料拌匀，装盘即可。
蒜香油：
1、将生蒜250克剁碎，用流动水反复冲洗后控干水分。
2、锅内放入色拉油100克，烧至四成热时下入葱、姜、蒜片各50克，炒香后捞出料渣，放入剁碎的生蒜，小火炸至金黄，放入盐20克、鸡精30克，拌匀后离火晾凉即可。
香辣烧椒拌板筋
原料：
板筋100克、青椒80克、青尖椒粒80克、蒜茸3克、熟花生仁5克
调料;
黄汁粉10克、八角2克、干椒5克、桂皮一小片、花椒籽5粒、盐2克、水1000克、辣鲜露4克、蚝油5克、香辣鲜露12克、油泡豆豉3克、糖0.3克
制作：
1将青椒切圈小火干炒去水分备用；
2板筋处净，加黄汁粉，压40分钟左右捞出改刀备用；
3将家乐鲜蚝油和青椒蒜末，豆豉，糖拌匀，加入板筋拌匀后撒花生碎即可。
冰镇蔬果拼盘
这道冰镇蔬果拼盘色彩缤纷，色泽亮丽，五颜六色的惹人喜爱，沙拉般的健康食材搭配清爽可口。
原料：
红蜇头、西兰花各80克，有机小红番茄100克，水发木耳50克，有机苦瓜60克，橙子1个
辅料：
芥末汁、蒜汁各50克
制作：
1、将红蜇头片成片，焯水；有机番茄洗净；有机苦瓜片成片；西兰花轻烫一下；把以上原料入冰水中冰镇一下。
2、将橙子去皮，切成半圆片，和水发木耳及所有冰水中泡的原料分别整齐地摆冰盘上，上桌跟一碟芥末汁和一碟蒜汁即可。装盘时中间可立一杯冰水做装饰。
丁香俏江南
原料；
红皮花生米300克、海盐或者小银鱼30克，九芽生菜15克
调料；
盐0.1克，味精0.2克，麻油0.1克
制作；
1、红皮花生米炸好冷凉，放盐，味精拌均匀，加海盐或者小银鱼，九芽生菜小段麻油，拌均匀装盘即可。《PS；这道菜适合现来现拌》
蜜豆火丁
原料：
蜜豆（甜豆）300克、马蹄笋50克、三文治火腿20克
调料：
人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克、盐0.1克、味精0.1克、麻油0.1克。
制作：
1、蜜豆、马蹄笋切小块飞水、三文治火腿切小丁备用、加和味浓、盐、味精、拌均匀、放入三文治火腿加麻油拌均匀装盘即可。
菌菇水晶冻
单单看这道菌菇水晶冻就感到冰爽感十足了，水晶冻的造型清新爽口，同时又带有菌类的鲜甜，十分搭配。
原料：
无毛猪皮1千克，白玉菇150克
辅料：
A料（大葱50克，大姜100克，八角5颗，清水2千克），盐、鸡粉各10克，味达美酱油15克，泰国鸡酱30克。
制作：
1、将无毛猪皮切成筷子粗细的条，加入A料，放进蒸车蒸2小时，成猪皮汁。
2、白玉菇焯水，控干水分，用刀切细丝。
3、取2/3猪皮汁加入白玉菇、鸡粉、味达美酱油调匀后，放入略深一点的盛器内，入冰箱冷藏1小时，使其凝固。
4、把剩余的猪皮汁加入盐调匀后，浇在冷却的猪皮冻上，入冰箱继续冷藏2小时，取出改刀装盘，配泰国鸡酱蘸食即可。
干捞烟熏百叶丝
原料：
黑豆百叶100克，糟肴蹄30克，酱生姜、油炸花生米各10克，红椒、潮州咸菜各5克，微型香菜20克。
调料：
台湾黑麻油5克，美极炝拌汁15克，辣油2克。
制作：
1. 将糟肴蹄切成丝，酱生姜也切成丝；红椒清洗干净，和潮州咸菜分别切成丝。
2. 将黑豆百叶切成丝，入沸水中焯水，捞出入净水中漂冷，沥干水份备用。
3. 把黑豆百叶丝加糟肴蹄丝、酱生姜丝、红椒丝、潮州咸菜丝，入预调好的美极炝拌汁，淋上台湾黑麻麻油、辣油拌均匀，再放入微型香菜、油炸花生米略拌后装盘。
4. 用低温烟熏枪把黑豆百叶丝熏制2分钟左右，上桌即可。
美极炝拌汁：
将美极鲜味汁150克，美极鲜辣汁100克，精盐、白砂糖各20克，胡椒粉10克，凉白开200克放入大碗中，混合均匀即可。
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