【人氣摩登點心店】一盅兩件飲茶推介 銅鑼灣新食店創新傳統點心 吸睛紅色蝦餃最適合打卡 | 頭條日報
青森蘋果叉燒酥 $36/2件 造型像個爽脆香甜的青蘋果，口感鬆化有層次，好吃又好看。
香港人愛飲茶，歎番一盅兩件。剛於銅鑼灣開業的探花，是家以配搭新穎及創新傳統點心作招徠的新點心店，加上融合環球優質食材及西餐烹法的炒粉麵飯及特色料理，把傳統飲茶吃點心的用餐體驗變得與眾不同，是值得專程一試的摩登點心店。
環球靚料 精巧點心
於銅鑼灣新開的型格點心店，取名「探花」，不但代表店家用心製作傳統點心的手工藝，同時精益求精，利用選材、烹法與造型，供應令人耳目一新的創意點心。點心餐單上，主要分為特色點心、傳統美點及炒粉麵飯三部分。必試點心除工序繁複的豬膶燒賣、灌湯餃和粉果等經典的廣東點心外，還有加入各種頂級食材及造型獨特的新派點心。
自家原創的招牌點心，用料方面不計成本，包括澳洲M7和牛、西班牙紅蝦、阿根廷紅蝦、日本青森蘋果、沖繩黑糖、雲南黑虎掌、雲南牛肝菌、法國黑松露及鵝肝等，配合經驗豐富的點心廚師團隊，炮製成青森蘋果叉燒酥、西班牙紅蝦水晶餃、澳洲M7和牛燒賣及無花果鵝肝鹹水角等進階版的精緻點心。
紅蝦湯汁 鮮美清甜
要數最討人歡心的造型點心，首推青森蘋果叉燒酥。像個迷你青蘋果的外層酥皮，混合了新鮮菠菜汁製成，餡料是將肥瘦均勻的叉燒粒，加醬料、蘋果肉慢慢煮至濃稠，味道酸甜有序，配合外層酥皮造成豐富口感。
蝦餃是飲茶必吃的點心，這裏分別供應晶瑩蝦餃及西班牙紅蝦水晶餃兩款選擇。西班牙紅蝦水晶餃混合來自西班牙和阿根廷紅蝦烹調而成。先將西班牙紅蝦起肉，保留蝦頭與蝦殼爆香，加阿根廷紅蝦、蒜頭、香草、白酒、車厘茄、甘筍及魚湯熬最少四十五分鐘至出味，然成攪拌至綿滑濃郁的蝦湯。蝦湯淋在煎香的原隻西班牙紅蝦上，佐以紅菜頭蝦餃上桌，是擺盤吸睛的巧手點心。此外，西班牙紅蝦的湯汁還會用來製作炒麵及蝦多士，喜歡嘗鮮的可別錯過。
傳統工藝 巧手美點
傳統粵式點心講究新鮮及選材以外，還有經驗老師傅堅持以繁複工序炮製而成的經典口味，像是一道看似平凡、做法卻毫不馬虎的豬膶燒賣，便是當中佼佼者。新鮮豬膶只精挑最中心及幼嫩部分，清洗血水後調味醃製，鋪在手打肉丸之上，大火蒸至剛好熟，火候拿揑準確，吃起來爽脆多汁，是必試的巧手點心。
文：褚愛琪
圖：Gary Tsai
探花
地址：銅鑼灣謝斐道482號兆安廣場地下4至6號鋪
查詢：2565 1111
煙燻素鵝 $58 清爽的素鵝上桌時充滿蘋果木煙燻氣味，未入口先滿足視覺及嗅覺享受。
豬潤燒賣 $38/2件 肉丸以人手打至起膠，鮮甜有彈性，伴以一片厚薄適中的豬膶，美味可口。
西班牙紅蝦炒麵 $288 炒至乾身不膩的麵條，加上用蝦汁爆過的蝦肉，啖啖沾滿濃郁的鮮蝦味道，清甜甘香。
鳳梨櫻花蝦炒飯 $118 米飯粒粒分明，吸收櫻花蝦的香氣，伴以新鮮菠蘿果肉，吃起來酸香可口。
經過精心設計及布置的小餐館，新舊融合、中西合璧，有別於一般中式茶館。