当代餐厅没有厨师只有料理包
起因是我看到抖音给我推荐了几个料理包工厂视频，博主介绍：你现在吃的很多外卖和堂食，其实都是标准化的料理包。
博主不是揭穿行业内幕的，他是个卖料理包的。
他讲了料理包的几个好处：
1、出餐快，翻台率高；
2、食品安全有保障；
3、方便开连锁扩张，能保证味道；
4、不用请厨师，人工成本低；
5、保质期长达半年。
当然这里面每一项背后都指向了一个东西：效率。
其实看完我也很震惊，不是因为我不知道有料理包这种东西，而是现在大部分商场里面的餐饮的本质都是料理包。
你是不是觉得料理包就是一大袋预制好的菜，糊成一团，然后加热倒在米饭上，再加一些煮青菜煎蛋就好了？
这个只是料理包最基本最原始的形态，现在的料理包，已经发展成各种工业流水化的标准化半成品，需要稍微加工一下，就可以出餐，如果不去后厨，你根本不知道这玩意儿是怎么做出来的，你还以为后厨有个大厨在烹饪？
资本对人的异化，在资本主义国家是最早的。
比如，其实肯德基这类快餐早就是料理包打法了，不容易走味，无限连锁。中央厨房处理成净菜大家可以理解，但都是熟的料理包就很有意思了，你是不是觉得很过分？很多商场都是不能用明火的，所以后厨就是烧电磁炉处理料理包。
你知道在一线城市雇一个厨师有多贵？一个月起码需要一万以上，但是雇几个料理包操作工只需要四五千到五六千。厨子会决定整个餐厅的味道好不好，是餐厅的核心竞争力。你们看过《好先生》吗？里面孙红雷就是那种可以决定一个西餐厅好不好的核心。问题是，你们知道这种高端西餐厅吃一顿多少钱吗？
所以你开餐厅，请的不是厨师，是个爷。厨师是有跟老板拍桌子的底气的，还容易被挖走，但是料理包没有脾气，味道经过各种添加剂处理，还不难吃。
而且你店做大了，就很难开连锁，因为厨子是非标准化的。最初能迅速开连锁的，只有火锅店，因为火锅都是预制品，底料都是直接放进去加水的，调料都是现成的，这使得海底捞这类火锅得以大量开连锁。至于那些食材，都是标准化的物流供应链提供的，基本上你在北京吃海底捞和在深圳吃海底捞没有太大区别。
后来，烤鱼也开始料理包化了，以前我们吃的烤鱼，前台还会给你展示一下活鱼，后来各种烤鱼店遍布全国，而且都用固定的几种鱼（比如清江鱼），问题是不是全国都有清江鱼啊？没关系，全国都有料理包。以前现杀活鱼，顾客要等一个小时才能吃上，非常闹心，而且商家翻台率也低，现在十分钟给你端上来，美滋滋，大家都满意了，创造了一个多赢局面。
还有贾xx功夫菜，基本上是告诉你：我们就是料理包了。里面全部是半成品，你吃就完了。我在寻思，西x都要月薪5000以上才能吃，那贾xx功夫菜岂不是月薪得一万才敢进去啊。
有一次去吃烀羊肉，发现羊肉不是做好的，而是搬来一个大锅，直接把切好的生肉放进去，然后加各种配料，放进去一煮算是完事。请你思考，这过程中需要厨师吗？你看到的材料，本质上都是料理包。
所以现在在一线城市找个炒菜好吃的地方，很难，如果不是那种很贵的店，那你吃到的大概率就是各种各样五颜六色的“料理包”。
总之，你看到的一切餐饮连锁店，背后基本上都是料理包。餐饮正在中台化，把一切原本由后台制作的步骤消灭，要么用料理包直接出餐，要么把烹饪放在前端（火锅、现烀羊肉）让消费者看到烹饪过程，实现烹饪自主化。
所以现在要以便宜的价格吃到好吃的，基本上只能去非一线城市的老店（非连锁），比如去佛山顺德之类的城市找个卤鹅店。
要说料理包好不好，其实当你不知道的时候，你可能会认为这东西低端不健康，可是如果料理包早已经占领了你的生活呢？心理上是很难接受的，比如当我知道打边炉的花胶鸡都是料理包（xx直播间卖过同款），那个汤我一口也不想喝。
未来大部分人都在料理包的体系下，这个其实就很赛博朋克：穷人、中产都吃各种各样的廉价料理包，维持生命，只有有钱人才能吃上厨师精心制作的菜品，品尝美味。
这里面又延伸出来一个厨师内卷的话题了：高端的大厨才能找到工作，而普通的厨师根本干不过能熟练操作料理包的操作工。你要得多，品质不稳定，影响翻台率，水平也一般。但哪个大厨又不是从菜鸟过来的呢？何况现在大家最大的需求是料理包，高端餐厅的厨师岗位是很少的，行业根本不需要那么多厨师。所以头部大厂只收清北的简历也是可以理解的。
但是明星厨师对小餐厅而言仍然负资产，中餐的步骤也很多，光一个放盐就可以逼死很多厨子了。所以你不如把调料搬到前端：放多少料自己决定，这就是火锅店调料模式；还有餐巾纸盒子上印着涮肉涮几秒的，也是一样。万一不好吃，那是你涮时间长了/调料比例不对，你自己的责任。
没有了厨师，就没有了key person risk（这个词也是我学来的），类似于券商研究所搞一套投研体系，规定研究员只能按照这套框架出报告，以后来谁都是从知识库里面取同一套体系去进行车轱辘化；类似于很多莆田系医院，它们并不养教授，而是类似餐饮流水化体系一样去做各种手术服务，连整出来的网红脸都基本上是差不多的。只要有资本扩张的地方，最后大概就是往着效率最高的方向发展，这就叫实现了帕累托最优。
比如你在公募基金管渠道，是不是很牛？如果有一天不管了，银行和券商那帮人还买账吗？
那么投研就不卷了吗？我可以设置N个副总裁，或者N个投研部门总，但最终指定一个分管投研行政副总/总助，可他不管任何产品，你觉得这位副总/总助对其他副总/部门总有多大的约束力？
本质上来说，只有少数头部大佬能拍桌子，这些大佬其实某种程度上也是老板心头的一根刺，你不给升职就跑了。
为什么券商大厂都不参评新财富，这个逻辑很容易理解，你拿了新财富有了行业地位就要跟所长拍桌子，要更多，其实所长可以随时让你滚蛋。
还有媒体行业，你现在越来越看不到老记者了，因为非市场化的媒体没有市场化有效产出，市场化的媒体养不起老记者，只能赶走。这一波公募基金热潮，市场化媒体扩招了很多基金记者，很多新人写的稿子都没法看，最基本的概念都分不清，错误百出，洗稿抄选题比比皆是。我也问过一些媒体朋友，说现在都在想破脑袋找选题，几个人抢一个选题。其实公募基金一直是个小行业，需要非垂直领域媒体搞四五个记者去覆盖吗？
很多初级岗位，你只需要有对应技能包就可以了，这意味着专业性其实外包到其他地方去了，你只是一个操作工，看上去有很高的机器操作权限，但实际上不是你在操作工厂里面的机器，而是你的老板给他拥有的机器配了个人。
如果连人的技能包都是标准化的，那么当一个系统发生事故的时候，其他人可以马上补位，可以瞬间解决问题，从而不引发系统性风险。
为什么现在这么多年轻人都自称工具人，其实就是因为很多人已经意识到，自己不过是一个料理包操作工。
我一直不想用“内卷”这个词来贩卖焦虑，but，打工人，欢迎来到全民料理包时代。