萝卜饺子好吃有诀窍,教你调馅的正确做法与用料,饺子不好吃才怪

俗话说得好:“上车饺子下车面”,可见饺子在中国的地位可谓是根深蒂固,在我们北方,吃饺子那可是家常便饭,三天不吃那就馋得慌,冬天包饺子,我家最喜欢吃萝卜馅的,那是媳妇的最爱,几天不吃那牙根直痒痒。

“冬吃萝卜,夏吃姜”,萝卜做馅口感鲜嫩、鲜美多汁,包出饺子也格外好吃!但是有些人包出的萝卜馅饺子吃起来萝卜丝很硬、口感不好、还有一股辛辣味,又或者口感软烂没有味道,那么究竟应该怎样调萝卜馅饺子呢?萝卜饺子好吃有诀窍,教你调馅的正确做法与用料,饺子不好吃才怪!

【萝卜丝的三种处理方法】

方法一:焯水

萝卜丝焯水可以有效地去除萝卜的辛辣味,这是最直接最有效的办法,一般人家都这么做,但是许多人认为,萝卜丝焯水虽然没有了辛辣味,但是许多营养物质会随水流失,饺子虽好吃,营养没了,是不是没有意义啊!

方法二:油炒

有些人会说这方法好啊,这样做营养既不流失,又能去除辛辣味,两全其美啊!但是这样做,萝卜丝炒软后,口感会很差,饺子吃起来会很难吃。

方法三:盐杀水

洗净的萝卜用擦菜板擦成细丝,然后加入一勺盐,腌制10分钟,腌制的目的是为了有效地去除萝卜的辛辣味,另外去掉多余的水分,包出的饺子不易破皮,还有就是可以使萝卜的口感更加的爽脆,这样处理的萝卜丝既保住了营养,又没有辛辣味,而且口感也会特别的好,何乐而不为呢?

掌握了三种处理萝卜丝的方法,我们分享一下调馅的正确做法与用料:

1、面盆中加入适量的面,然后加一小勺盐,加盐可以增加面的筋性,煮饺子时不破皮,分少量多次倒入凉水调面,用筷子搅成絮状后开始下手揉成光滑的面团,盖好放一边醒发30分钟。

2、再剁点肉馅,自己剁的肉馅干净卫生,还好吃,剁好的肉馅放入盆中,分少量多次倒入提前用温水泡好的花椒水,花椒水既去腥又增香。边倒边搅拌,搅至肉馅上劲且发出“哗哗”的响声时,再加入葱姜蒜末搅拌均匀,搅拌均匀后再放入适量的生油、蚝油、盐和少许香油调味,再次搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青萝卜一根,我们这的青萝卜口感脆而甜,冲洗干净后去掉头和尾,然后擦成细丝,擦好的萝卜丝内加入适量的盐腌制10分钟左右,腌出水分后将其挤干,再剁细备用。

4、取一小把韭菜洗干净后切成细末,然后和萝卜一起放入肉馅中,加入适量的食用油,搅拌均匀即可。萝卜馅中加一把韭菜就能很好的提鲜,味精都可以省了。

5、醒发好的面团揉成长条,再切成大小相等的小剂子,然后按扁擀成中间稍厚四面薄的饺子皮,中间包上萝卜馅,再用自己熟练的手法包成圆鼓鼓皮薄大馅的饺子。

6、锅内加水,水开后加入一勺盐,目的是防止粘锅破皮,我们开始下饺子,饺子下入锅中后,为了防止它沉到锅底粘锅,要先用漏勺背部沿着锅底搅动几下,饺子滚了三个开点了两次水,看着饺子漂浮起来了,体积明显变大,胖胖的、鼓鼓的就肯定熟了,盛入盘中即可美美地开吃了。

萝卜做馅时,用油炒还是下锅焯水?教你一招,那就是用盐杀水,这样做营养不流失,而且包饺子时不出水,不破皮,煮出饺子味道更香,口感更好,还不出水。

(0)

相关推荐