“四看”鉴别真假高丽参

 

去韩国旅游的人，也许会惦记着买点高丽参。深圳市中医院药剂科主任、主任中药师刘志承告诉记者，其实高丽参与中国人参同属同种，只是因为产地的不同，生长在朝鲜半岛的称“高丽人参”，生长在中国的称“中国人参”，但由于加工技术等差别，它们的质量是有差异的，市场上多以中国红参假冒高丽参。   “天参”质量最佳   高丽参一般指称的是高丽红参，刘志承介绍，高丽参长柱状，长７－１６ｃｍ，直径１－２ｃｍ，上半部压制成不规则的方柱形。   人参茎分为地下茎和地上茎两部分。高丽参的地下茎粗而短，又称根茎、参芦，它位于根的顶端，上生地上茎。地上茎每年春天发芽、秋天枯萎，从地下茎上脱落，在根茎的顶端留下明显的茎痕，因为形状有点像碗，因此叫“芦碗”。每年地上茎枯死后，还在根的顶端留下一道茎痕，年复一年，这些茎痕慢慢长成芦头。一般人们根据芦头上的茎痕来计算参龄。   朝鲜红参分为“天、地、人、翁”四个等级，韩国红参分为“天、地、良、切”四个等级，它们都以“天参”的质量为最佳。   “四看”鉴别真假   “其实国产红参和高丽参同属同种，但由于土壤、环境、栽培技术、护理、加工工艺等方面的不同，国产人参与高丽参在质量上有一定的差距，所以在市场上常有以国产人参来冒充高丽参，鉴别起来有难度。”刘志承告诉记者，其他非正品还有紫茉莉、商陆，不过它们与高丽参在形态上的差异大，鉴别比较容易。   如何鉴别国产红参与高丽参？刘志承介绍，可以从以下几个要点着手：   一看外形，主要是看“将军肩”。韩国高丽参的参体较为粗壮，上半部压制成不规则方柱形，形成宽阔的肩部，或为方肩、或为圆肩，这就是俗称的“将军肩”，其溢缩线细、浅。   “国产红参的压制工艺在不断改进，虽然也能形成一副'宽肩膀’，但因为芦茎小，经挤压后成了'平肩’，其溢缩线细、深。”   二看表面。高丽参表面为红棕色至深红色，有光泽，在强光的照射下，它完全是半透明的。肩部环纹细，皮纹细腻，有黄色和红棕色交错的、网状不规则的纹理，俗称“蟋蟀纹”。另外，在它的表面隐约可见黄色的皮壳，俗称“黄马褂”。偶有“蝴蝶芦”，即双芦，这是上等高丽参的标志之一。   “相比之下，国产红参表面为暗棕色，不透明，肩部环纹较粗，纵皱不明显，也没有黄色皮壳，常显现为粘液干燥后的光滑表面。”   三看主根与支根，即参体与参腿。高丽参主根粗短、粗细均匀，支根粗壮、长度大于或接近主根，颜色为红棕色至深红棕色，皮质细腻、显得油润，半透明。   “国产红参主根细长，支根上粗下细，形似'老鼠尾’，颜色暗棕色，油润，不透明。压制后不容易用手分开，粘性大。”   四看断面。高丽参的断面平坦，为红棕色或深棕色，少有黑棕色，有光泽，呈角质，横切片上，可以清晰地看到同心性环纹。   “国产红参的断面为暗棕色，发乌，呈角质，且同心性环纹不清晰。”

秋冬适合食参进补

 

“人参自古以来就是重要药材，它是补阳之品，秋冬季服用比较合适。”刘志承告诉记者。除了气血双补的作用外，高丽参还可以增强免疫、抗肿瘤、抗衰老，增强学习和记忆力。

 

高丽参除了入药之外，刘志承介绍了生活中的几种常用方法。

 

炖服：将高丽参切成薄片，放入瓷碗内，加满水后，把碗口密封，放入锅内蒸炖，４－５小时后即可服用。

 

嚼食：将两三片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，这是最简单的服用方法。

 

泡服：高丽参切成薄片后，放进碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖５分钟后即可服用。

 

泡酒：将高丽参切成薄片，装入瓶内，用５０－６０度的白酒浸泡，每日斟情服用。

 

研末服：高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次１－１．５ｇ。

 

炖煮食品：高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡肉等一起烹炖，则可消除苦味，滋补强身。

 

专家提醒

 

当心“滥用人参综合征”

 

“凡是参类，在服用时都忌食萝卜、茶叶，因为它们会降低人参的功效。也禁与藜芦、五灵脂同用。”刘志承指出，这是服用人参需要注意的地方。

 

另外，人参不可滥用。“人参如果常量、合理服用，可以起到补气强壮的功效；但如果因其大补而滥用、久服，则会损害人体健康，出现'滥用人参综合征’，轻则上火、口鼻出血、兴奋狂燥，重则导致死亡。”因此一定要常量、合理地使用。

 

刘志承特别提醒：１５岁以下儿童不宜服用人参，以免产生毒副作用。现在家庭经济条件都不错，有些家长为了让孩子长得更好，让孩子也吃人参，刘志承指出，这是非常错误的。“１５岁以下的儿童如非医嘱，请不要随便服用高丽参或其他人参及其制剂，轻则上火、流鼻血，长期服用会导致儿童产生性早熟。”