味道简直无懈可击的特色家常菜，色香味美巨下饭，让人百吃不厌！

小炒红酒牦牛肉

用料

牦牛肉300克左右红酒适量生抽适量新鲜青花椒或干花椒粒1把蚝油适量孜然粉适量

老姜1芽独蒜2个干辣椒10个二荆条10个胡椒粉少许淀粉适量食用碱（可选）1小捏

做法

牦牛肉洗净沥干，切成薄片，用红酒、色拉油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时---可以加一小捏食用碱，牛肉会更嫩，但千万别加多，否则会有碱涩味儿，不好吃哦；

姜切片，蒜切片，干辣椒剪成节，二荆条斜切，准备好新鲜青花椒（可忽略，也可以用干花椒粒代替）；

蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒调成味汁；

热油，倒入腌好的牛肉片滑开至缩小、变色，立刻控油捞出；

底油烧干水分后，倒入姜蒜片爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入二荆条，调盐适量，翻炒断生；

倒入滑过油的牛肉片翻炒，烹入味汁，翻炒均匀，调好盐味，即可起锅装盘。

柠檬花椒鸡

用料

土公鸡半只老姜1芽胡椒碎少许大葱1根二荆条8个小米辣10个独蒜2个盐适量生抽适量

醋适量白糖少许香油少许新鲜青花椒1小碗八角山奈香叶各少许油适量香葱2根柠檬1个（实耗根据个人口味）

做法

土公鸡搓洗干净，焯水去掉血沫，冲洗干净；

砂锅掺没过鸡身的足量清水，放入姜片、葱段和胡椒碎，加盖，旺火催开后转中小火煮18分钟左右（根据鸡的老嫩和大小调整时间长短），关火，焖半小时；

煮鸡时准备调料：蒜粒剁碎，二荆条和小米辣切圈装入小砂锅，拌入食盐、生抽、醋、白糖，拌匀腌制一会儿；

滤出适量清鸡汤掺入️的调料中，开火煮沸后转小火煨15分钟左右，关火，晾凉后过滤出汤汁备用；

煮好的鸡肉在凉开水中掸去表面浮油，浸入事先准备好的冰水中激冷（可以加冰袋）---如果时间充足，可以将鸡肉放凉后放入冰箱冷藏几个小时；

冰镇好的鸡肉表面刷上少许香油晾干，斩成块，用适量食盐预拌均匀后，装钵；

油烧热后稍降温，倒入新鲜青花椒、少许八角、山柰、香叶，小火，慢慢熬出香味后择去香料，连油带花椒粒趁热淋在鸡块上；

在鸡块上铺上二荆条、小米辣圈，葱花，蒜碎；

挤入柠檬汁，浇上调味汁，拌匀，冰镇醒味半小时（等待鸡肉入味）即可。

排骨焖豆角

用料

仔排1斤扁豆半斤老抽三勺生抽三勺糖四勺姜葱适量啤酒一罐

做法

排骨剁块，焯一水。

去掉血污后入锅，加姜葱、酒、老抽什么的一起炖

小火炖半小时左右，至排骨酥烂入味，适时添水。

加入扁豆

炖至扁豆酥烂

出锅

酸辣鸭血

用料

鸭血2块郫县豆瓣酱2勺花椒一小撮干辣椒一小撮蒜瓣3个酸菜一小碗姜丝少许

做法

准备好调料。

热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

放入酸菜，鸭血，加水炖煮。

煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。

撒一点香菜，点缀花椒。