​香茅草常见复合应用基础

​香茅草常见复合应用基础,积跬步而至千里,才能玩转自主配方



冰雪冬鸣88

09-05 14:37美食达人

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香茅草,这种香料无论在卤水之中,还是在川辣的火锅底料内,算是十分常见的,对于香茅草这种香料常见的用法,对于香料应用而言,可以说是一种基础的了解,今天我们便来聊聊。

一、用于熬制类型的烹饪,一般来说是干的香茅草根茎更为合适。

二、香茅草味道较冲,形成的味觉较靠前,可以更好的带动前香,如八角、桂皮、小茴香、草果这些常见君料营造的前香。

三、香茅草用于后香,搭配陈皮、枳壳、柠檬片、甘草、罗汉果这类的香料,可以更好营造回口的甘甜感。

四、香茅草对于以辣椒、花椒、胡椒、荜菝等为主的辛辣香料配方,它可以有效的调节辣度,让辣更为醇和。

五、香茅草搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、茴芹味觉比较清新的香料,可以让回口香气提升清新感。

六、香茅草对于白芷、香叶、山奈、五加皮、草果、草蔻这类香味较为浓郁的香料调节效果,可以减少味道闷掉的风险。

七、香茅草搭配肉蔻可以提升整体的鲜美度,对于一些鲜度较低的食材有较好的效果,而搭配白蔻则可以提升香气的多样性,让层次感更为明显。

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