酸辣土豆丝怎么炒酸辣脆嫩？鹏厨教你几个小窍门，做的比大厨好吃
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝，酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。
原料：
土豆、青红椒、葱姜、干辣椒
制作方法：
1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。
4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。
5、锅内加少许底油，下入干辣椒先炒一下，然后再下入葱姜炒香，辣椒颜色发深，散发出糊香味的时候下入土豆丝，倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
1、切好的土豆一定放清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆。
2、给土豆汆水的时候，一定要水开再下入。
3、土豆在锅内汆水不可过长，水还没完全沸腾就倒出土豆控水，并用清水冲洗一下。
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