中秋团圆饭,青山学12道家常小炒任你选,有荤有素,家里来客人不用慌

 


电饭锅焗鸡

所需食材:三黄鸡1只、奥尔良腌料3勺、香菇适量、姜1大块、葱1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、老抽少量、盐适量。

1、三黄鸡清洗干净,盆中加入适量的料酒和姜末,将鸡肉浸泡在水中半个小时去除血水并去腥,处理干净的三黄鸡控干水分,放入盆中,加入三勺奥尔良腌料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、少量的老抽、5根小葱、姜块、适量的盐,泡发的香菇也一并放入。

2、把小葱打结,用葱把所有的调料混合均匀,然后涂抹在三黄鸡的表皮及肚子里,里里外外的揉搓使鸡肉更好的吸收料汁更加入味,揉搓均匀后,把香菇和用过的葱、姜一起加入鸡肚子里,可以直接焗鸡了,如果能腌制1个小时,会更加入味。

3、电饭锅底铺上一层生姜片,加入五六根小葱平铺在下面,尽量不要留太大的缝隙,以免鸡肉粘锅。

4、把腌制好的三黄鸡的鸡爪塞入肚子里,平放入电饭煲中,将腌制的料汁也一同倒入锅中,盖上盖子,选择慢火加热,大约1个半小时就可以了,出锅可以直接食用。这样一只鲜嫩多汁、肉质酥烂的奥尔良风味的香菇焗鸡就做好了。


糖醋里脊

所用食材:里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

1、里脊肉切成粗条,老话说“横切牛羊竖切猪”,切好的里脊肉放入清水中浸泡5分钟,析出血水,吃起来味道更纯净不腥。

2、里脊肉捏干水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味,加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀,面糊要比较黏稠,能完全“挂”在里脊肉上。

3、锅中烧油,6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色,捞出控油,油温8成热复炸一遍使其变得焦脆,复炸时间不要太长,半分钟足够了。

4、调配糖醋汁,放入大约5勺的番茄酱,2勺的菠萝固体饮料,加入3勺白糖,3勺白醋,少量的盐,加入小半碗清水搅拌混合开,倒入锅中,小火熬煮,不断地搅拌成糊状,倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀即可,一道非常可口的糖醋里脊就做好了。


青椒酿肉

食材:猪肉1斤、长青椒、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐鸡精

做法:1、猪肉打成肉泥,加一个蛋清、葱姜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少量胡椒粉、盐鸡精,朝一个方向搅拌,直到搅上劲为止;

2、猪肉放一边腌制一会,调个料汁:1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少量盐鸡精,加半碗水搅拌均匀;

3、青椒洗净切长段,去除里面的籽,把拌好的肉馅塞进去;

4、锅中烧油,先把有肉馅的两面煎至定型,再翻面把青椒煎至虎皮状,倒入调好的料汁,小火煮个几分钟,煮至汤汁浓稠即可盛出。


西芹炒腐竹

食材:芹菜、腐竹、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油

做法:1、腐竹温水泡发,芹菜洗净切段焯水后捞出备用,小米辣切段

2、起锅烧油,爆香葱姜蒜、小米辣,放入芹菜、腐竹翻炒,加生抽1勺、蚝油1勺、适量盐鸡精,再翻炒1分钟即可出锅。


脆皮蘸水豆腐

食材:卤水豆腐1块,生抽2勺,蒜2瓣,葱少许,小米椒1个,干淀粉适量,韭菜少许,白糖少许,姜少许

做法

1.取一碗开水,加入少许盐,豆腐放在开水中泡10分钟。

2.葱姜蒜分别剁碎,小米椒切小圈,韭菜切小粒。

3.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜小米椒小火炒出香味。

4.加入小半碗清水,加入生抽、白糖大火烧开,撒入韭菜碎关火,倒入调料碗备用。

5.豆腐沥干水分切小块,裹上一层厚厚的淀粉,入锅煎至外皮酥脆即可装盘。

6.好了,这道脆皮蘸水豆腐就做好了,怎么样,是不是特别简单呢?


蒜子啤酒蛙

食材:牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉

做法:

1、牛蛙去皮,去脚筋,处理干净宰成小块

2、蒜去皮掰成蒜瓣,姜切成细粒

3、青红椒去籽,切成小三角块,坐锅热油,下姜粒爆香,下蒜瓣油爆

4、蒜瓣皮起皱后,下入牛蛙块翻炒至肉块变色

5、加一勺半红油豆瓣酱,翻炒均匀,倒入适量生抽,翻炒均匀,倒入啤酒,没过食材

6、大火煮开,煮至剩一定汤汁时,倒入青红椒,翻拌半分钟,水淀粉勾芡就可以出锅了


鸭腿炒青椒

材料:鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量;

做法

1.鸭腿剁块,大小自己定,入锅开水烫下,至鸭腿发白,就可捞起,用清水冲洗。

2.起油锅,待油上温后放点辣椒酱,葱姜蒜,翻炒均匀后,闻到料香后下鸭腿,翻炒均匀,加生抽,老抽,料酒翻炒。

3.翻炒均匀,烧至鸭腿成色后,放少许糖,适量盐。翻炒,倒入沫过鸭腿的水。

4.盖锅,至水烧一半时,倒入青椒块。烧至青椒变软,加味精,葱段,出锅。


萝卜干炒腊肉

食材:腊肉适量、萝卜干适量、青红椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、剁椒少许、盐适量、糖少许、鸡精少许、料酒少许;

做法

1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部分葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用;

2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片;

3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香;

4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅


茄子炖土豆

食材:长茄子1根,土豆2块,红尖椒3个,葱姜蒜适量,豆瓣酱1勺,生抽1勺,白糖少许,油盐适量

1、准备一个长茄子,秋后的茄子容易老,我们在购买的时候注意要选择嫩茄子来吃。将茄子洗净,切掉头部和尾部,然后撕成长条状,这样口感更好。

2、将土豆削皮,洗干净,然后切成均匀的滚刀块,在清水中洗去淀粉备用。

3、准备3个红尖椒,洗净以后,切成小段。同时将大蒜切成蒜泥,生姜切片,小葱切成葱花备用。

4、锅内烧油,下入葱姜红尖椒爆香,加入1勺豆瓣酱炒至锅内的油变红,然后将土豆块下入锅中,大火翻炒至上色,烹入1勺生抽,翻炒均匀。

5、将茄子下入锅中,与土豆块一起翻炒2分钟左右,使茄子上色,然后加入适量的热水,与锅内的菜平齐,盖上锅盖焖5-8分钟,将土豆和茄子彻底焖熟。

6、待食材变熟以后,加入适量的食盐进行调味,少许白糖提鲜,放入蒜泥,翻炒均匀,最后加入葱花增香即可。


番茄炖菜

食材:番茄1个,娃娃菜半棵,黑木耳5朵,干腐竹2根,金针菇1把,豆腐1小块,生抽1勺,蚝油半勺,油盐少许,鸡汤半碗,葱香适量

1、干腐竹和木耳提前用温水进行泡发,然后清洗干净,将腐竹切成小段,木耳撕成小朵备用。

2、娃娃菜一片一片掰下,放入盐水中浸泡5分钟,然后冲洗干净,撕成大块。金针菇切掉根部,然后撕成小绺,在清水中洗净,沥干水分。西红柿洗净以后,切成小块备用。

3、准备一块豆腐,切成厚度在半厘米左右的厚片,然后放入煎锅中煎至上下两面金黄。

4、锅内放入适量玉米油,放入葱姜炒香,下入西红柿,少许食盐,将西红柿炒出汁,下入豆腐, 与西红柿一起翻炒1分钟左右。

5、淋入半碗鸡汤,继续大火煮开,将其余的食材,腐竹,木耳,娃娃菜以及金针菇同时放入锅中,然后加入生抽,蚝油,搅拌均匀,盖上锅盖焖3-5分钟。

6、最后根据锅内汤汁的咸淡,加入少许食盐进行调味即可。


香菇焖羊肉

食材:羊肋条肉600克,新鲜香菇5个,铁棍山药1根,姬松茸6根。

辅料:生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗。

1、先处理食材,羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水,香菇洗干净表面刻十字花,姬松茸提前泡发,铁棍山药去皮后切滚刀块,葱姜蒜等干料准备好备用。

2、锅中放少量的油,下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色,将切好的羊肉倒入锅中,迅速翻炒上色。

3、大火翻炒5分钟左右,羊肉表皮会炒的有些卷曲收紧,加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。

4、转砂锅,砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸,将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中,把葱挑出起来扔掉,葱煮的时间长了会发酸,放入洗干净的香菇。

5、加入刚刚淹没食材的清水,倒入锅中3勺生抽,适量的盐,盖上砂锅盖子,大火煮开后,转小火焖煮半个小时即可。


香糟鲫鱼

所用食材:小鲫鱼6条。

辅料:小葱2根,姜1块,干辣椒3根。

1、鲫鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜末、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

2、调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。

3、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。

4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第2步制作的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。

5、出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。


 

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