隔夜菜致癌？医生：这3种食物还真尽量别隔夜，最好别吃！

不知从何时，“隔夜”这两字仿佛带着强烈的魔性，

任何食物面前加上这两字，都成为不折不扣的恶魔。

尤其是炎炎夏天，

隔了夜的食物似乎总有种难言说出的尴尬与无奈。

那么，这隔夜食物是吃，还是不吃呢？

吃了隔夜食物，真的会有健康隐患吗？

第一，隔夜菜致癌？打死都不能吃？

隔夜菜之所以得到众人的嫌弃，原因很简单，隔夜菜经过长时间放置，会产生亚硝酸盐。

而亚硝酸盐又是致癌物，若经常食用就会增加患癌风险？

等等等！真相又是如何？

食物由于有丰富的营养，而隔夜通常意味着放置时间较长，一般在8-12小时左右。

一旦有细菌侵袭，再加上温度、湿度等条件适宜，菜品中的硝酸盐经过细菌的作用就会转变为亚硝酸盐。

但亚硝酸盐其实并不致癌，有急性毒性，

如果一次性大剂量摄入才会引发中毒。

若大量的亚硝酸盐进入肠胃，在胃酸的帮助下就会与蛋白质分解产物胺类物质反应，这时才会生成有致癌性的亚硝胺。

但是，还是那句老话----“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。”

一般人体摄入300-500mg的亚硝酸盐，就可能引发组织缺氧、发生中毒。但问题是，隔夜菜经过长时间放置，其产生的亚硝酸盐远远低于国家安全标准，更不会引发毒性。

除非你需要吃上百斤，且腐烂发臭的隔夜青菜，才能达到亚硝酸盐的中毒剂量。

比起致癌，你更需要担心隔夜菜这些健康隐患

第一，尽量不要剩蔬菜或凉菜

虽说隔夜菜生成的亚硝酸盐，还没有达到作妖的地步。但隔夜青菜，我们也一般不建议。

由于隔夜青菜相比隔夜肉类，植物生成需利用自然界的氮合成氨基酸，在这个过程难免会生成硝酸盐。本身硝酸盐就比肉类多，所以更容易产生亚硝酸盐。

而凉茶由于没有经过高温烹煮，因此更容易受到细菌污染。

所以尽量不要剩蔬菜或凉茶，若非得需要冷藏，那么在吃一前必须彻底加热。

第二，尽量不要吃隔夜西瓜

别说隔夜，就算放置几个小时，西瓜对于细菌那可是滋生的天堂。

所以尽量买大小合适的西瓜，洗净冷餐后，现切现吃。若真的吃不完，建议在切的时候，及时包上保鲜膜，及时放冰箱，降低细菌活跃度。

第三，尽量不要吃隔夜溏心蛋

本身鸡蛋隔夜是没有问题，但问题在于这个鸡蛋是否有无煮熟透。

由于鸡蛋是一种很容易受到细菌感染的食物，不过如果将鸡蛋彻底煮熟并及时冷餐，这个就无需过多担心，甚至放3-4天都是没问题。

但由于现代人为了追求口感，喜欢吃尚未煮透的溏心蛋，但这种没有彻底煮熟，杀菌也尚未彻底，那么存在细菌污染的风险也就有所增加。

因此，隔夜蛋还是尽量不吃，以免成为食源性疾病的万恶之源。

除了这些，网传的银耳汤、海鲜、豆浆等这类食物是否能隔夜，

其实关键还是得看你如何保存。

要想减少细菌污染，那容器保持干净，

密封好迅速放入冰箱，在吃之前还需彻底加热。

当然了，若你家里没有冰箱，

除了凉白开，其他还是都吃完为妙！