青山学21道菜品，简单营养的美味，三餐让家人换着花样吃
羊肉炖酸菜
材料： 羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
做法：1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
板栗炖鸡
材料：鸡、鲜板栗、干香菇、豆瓣酱、红烧酱油、高汤
做法:1.提前将干香菇泡入水中，泡软后，加高汤调味蒸熟。
2.鲜板栗去壳用小火煮熟，鸡去骨切丁备用。
3.锅内放入油烧热，放入豆瓣酱炒出香味。
4.加入鸡丁、鲜板栗、香菇加红烧酱油调味后。
5.再倒入高汤煨熟即可。
凉拌黄瓜腐竹
材料：黄瓜，干豆，黑芝麻，酱油，辣椒油，醋，盐，芝麻油
做法：1、干豆泡发切好，黄瓜切片
2、放在一起，再加入醋、芝麻油、盐、黑芝麻油，搅拌均匀。
小炒鸡胸肉
材料：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺
做法：
1、鸡肉切丝，姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许。
2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟。
3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝。
4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行滑炒。
5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内。
6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油。
7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀。
8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱，所以要尝一下用不用放盐。
猪肝烧豆腐
材料：猪肝，豆腐，食用油，豆瓣酱，水淀粉，生抽，葱，姜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒
做法
1、把猪肝用凉水浸泡30分钟以上，切块。
2、豆腐切块。
3、葱姜洗净切末。
4、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油。
5、下猪肝翻炒变色变硬块。
6、加料酒、葱姜翻炒均匀。
7、加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。
8、加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。
虾仁炒蛋
材料：虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油
做法：
1.虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀，葱洗净，切段。
3.热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。
4.热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。
5.加入蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。
豆腐羹
材料：内脂豆腐一盒 鸡蛋一个 香葱或香菜两根 火腿一根 瘦肉一小块 生粉小半碗
做法：
1、肉切成肉沫，火腿切成丁，香葱切末备用
2、鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花
3、生粉加入清水搅拌均匀备用
4、锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟
5、五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会
6、接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌
7、临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦
清炒冬瓜虾皮
食材：冬瓜，虾皮
做法1、冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。
2、超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。
3、锅中底油 ，油八层热的时候放两至三粒花椒，再放葱姜蒜 炒出香味后，把冬瓜片倒入锅里煸炒二分钟左右。
4、加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。
榄菜蒸鱼
食材：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。
做法：
1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌
茶香小炒骨
材料：猪精排250克，铁观音茶叶30克，姜片、蒜片各5克，熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
做法：
1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。
3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。
糖醋土豆
材料:土豆2个、料酒1勺酱油2勺糖3勺醋4勺水5勺
做法：
1、土豆随意切成大小适中的小块。
2、锅中入适当多一些油，油温6，7成热的时候下入土豆。
3、煎炸至土豆表面焦黄。
4、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺调成调料汁。
5、倒入锅中，大火收汁。
6、撒点芝麻盛盘即可。
辣炒肉末碎
材料：猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；香菜
做法
1、猪肉剁碎，不用太细的哈
2、大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段
3、锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色
4、放入干辣椒及蒜粒拌炒
5、放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味
6、出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可
干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒，鲜香菇4朵，胡萝卜1根，尖椒1根，橄榄油4汤匙（60毫升），豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块，香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油七成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油，待七成热时放入胡萝卜片、香菇块，充分炒透后，放入豆腐块、豆豉辣酱，不要加水，用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当加一点盐
酥炸虾仁
材料：虾仁、鸡蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
做法：1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右
2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加入少许水搅拌均匀成面糊状待用
3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内
4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘
鸡蛋豆腐金针菇
食材：老豆腐1块，鸡蛋2个，金针菇1小把，盐1小勺，蚝油1瓷勺，胡椒粉1小撮
做法：
1.买来的老豆腐切成小块，稍微在盐水里泡一下捞出备用。
2.取2个鸡蛋，磕入碗中，用筷子搅散，加点盐和黑胡椒粉，然后倒入切好的豆腐块中。用勺子翻拌一下，使豆腐均匀地裹上一层蛋液。
3.金针菇洗净撕开。
4.锅里倒入适量油，烧热以后，放入豆腐块，小火煎至两面金黄。放入2碗水，1勺蚝油，水烧开以后焖煮5分钟。
5.放入金针菇煮1分钟，起锅前放入适量盐调味即可。
香辣炸鸡块
食材：鸡腿400g，虾仁80g，草莓100g，油适量，盐适量，生粉适量，鸡精适量 ，黑胡椒粒适量 ，料酒适量
做法：1.准备虾仁。2.虾仁去掉小肠，用盐，黑胡椒粒腌制。3.然后用馄饨皮包成烧卖状。4.包成烧卖状。5.准备草莓。6.草莓用盐水泡浸之后清洗干净一分为二切片然后摆盘。7.小煮锅热油将虾角放入炸熟捞起。8.将包好的虾角放入油锅炸熟捞起摆上草莓的盘子。9.准备鸡腿。10.将鸡腿斩块，用姜蓉，料酒，生粉和盐拌均匀。11.将腌制好的鸡腿块放入油锅炸到金黄捞起。12.准备辣椒干。13.炒锅热油将干辣椒和炸好的鸡块一起放入加少许生抽大火翻炒片刻即可然后放入摆有草莓的盘子即可。14.这款年夜菜中的炸虾角香脆可口，鸡腿肉香辣美味，用草莓装饰盘子增添喜庆。而且酸甜的草莓也起到解腻的作用。做法也非常简单。
香菇虾皮蒸冬瓜
材料：冬瓜、干香菇、虾皮、盐、生抽、小葱、芝麻油
做法：1.干香菇提前用温水泡发。
2.泡发好的香菇去杂质，剁碎。
3.冬瓜去皮，切成片，撒点盐，腌制片刻。
4.将冬瓜片码在盘中，撒上香菇碎，再撒上虾皮。
5.锅中放入足量水，放入冬瓜，用中小火蒸10分钟。
6.出锅后趁热撒上葱花，淋生抽、麻油即可。
杏鲍菇焖土豆片
材料：杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。
做法：1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。
2、热锅下肥肉炒出油来。
3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。
4、放生抽，翻炒一会。
5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。
葱油猪肚
食材：猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜
做法：
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.
肉沫豆腐蛋羹
用料：鸡蛋、嫩豆腐、肉末、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油；
做法
1.豆腐半块，切薄片；正反两面洒少许盐，腌10分钟入味；另外一碗，抹薄油，放入豆腐片；
2.鸡蛋加少许盐；打散；加入约等量的水搅匀；用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中；用锡纸包紧；
3.入蒸锅；加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟；插入一根牙签，没有水出来就是熟透了；
4.炒锅加少量油；五成热时下肉末炒散；加姜片和葱白，炒出香味；加少量料酒；加酱油炒匀；
5.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可；
干锅腐竹油豆腐
用料油豆腐8片腐竹4条葱花适量蒜末3瓣的量红腐乳1/2小块生抽1/2汤匙糖1茶匙麻油1茶匙
做法
干腐竹泡水2小时，待充分回软后用手挤压出多余水分，切成小段。油豆腐切成和腐竹大小一致的条状或片状。葱切葱花，蒜切末，腐乳加一点点清水用汤匙压成泥。
油豆腐放入沸水中汆烫至软化，再用清水冲冷后用手挤压出油豆腐中的多余水分。
炒锅烧热，加入适量的色拉油。放入腐竹和油豆腐煸炒，至原料有些微微焦黄。再加入腐乳泥炒香。而后加入清水，水量刚好和原料平行即可。
加入生抽和糖，中火烧至腐竹软化。待汤汁即将收干时加入葱花和蒜末，麻油，稍微翻炒均匀即可出锅装盘。