美食推荐:骨肉相连、豆蔻连珠豆汤、烧椒松花辣子鸡制作方法
骨肉相连
原料:
带肉的牛扇骨1块,香脆椒100克,葱花少许。
调料:
孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量,五香卤水1锅。
制法:
1、把牛扇骨漂洗净血水,入沸水锅里汆一水后,再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片;另把香脆椒剁成细末。
2、净锅放油烧至七成热时,投入牛扇骨肉炸至香酥,倒出来沥油。
3、锅里留少许的底油,倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒,边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花,炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边,即成。
豆蔻连珠豆汤
原料:
黄扁豆1000克,青苹果丁、胡萝卜丁、芹菜丁各200克,姜粒、蒜粒各20克,柠檬汁50克,盐适量,黄油100克,豆蔻粉、红辣椒粉、小茴香籽各10克,甜咖喱粉50克,香菜叶50克。
制法:
1、将黄扁豆用流动清水洗净,入沸水锅中文火煮1小时,用手动搅拌机搅拌待用;
2、平底锅入黄油加热至融化,放入小茴香籽、胡萝卜丁、芹菜丁、青苹果丁炒2分钟,加豆蔻丁、甜咖喱粉、红辣椒粉、盐调味,入搅拌好的扁豆煮15分钟,下香菜叶、柠檬汁即可。
点评:
豆香浓郁,带有蔬菜水果的清香。
烧椒松花辣子鸡
主料:两黄鸡500克。
辅料:皮蛋100克。
小料(香料):蒜粒50克、青线椒段50克、腌料辣鲜露10克、料酒10克、胡椒粉1克、鹰粟粉10克。
烧椒松花酱:皮蛋70克、烧椒碎200克、辣鲜露40克、鲜蚝油53克、鸡精10克、菜籽油70克、葱40克、菜籽油烧开,放入其他材料,熬制出香,粉碎机打匀即可。
烹饪步骤:
1、将两黄鸡洗净改刀成块,沥干水分,加入腌料腌制15分钟,过油至熟备用;小料过油备用;将辅料过油放入盛器底部;
2、锅留底油下入松花烧椒酱,煮开下入两黄鸡,收汁翻炒至酱均匀包裹鸡块,放入装有辅料的盘中即可。
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