喜欢吃肥肠的吃货们，一道干拌肥肠送给你们，拿走不谢

以前在报社，认识了一位做酒的建筑公司老板，他说他开了家餐馆，卖干拌肥肠，生意霸道，三个月收回投资，比做建筑、卖酒都快当。

这家店现在很有名，在鸳鸯蓝湖郡大门对面。

有两道肥肠菜：干拌肥肠和肥肠汤。记得干拌肥肠死贵，每份68元。我很吃惊，问老板，这么贵，谁吃呀？

老板说了很久关于品质好、成本高的故事。我一边听，一边吃。肥肠确实好吃，先卤了一下，切成丝，加大量葱丝、芹菜丝、花生碎，微辣，很香。

这是我第一次吃干拌肥肠，印象很好。

一道菜，可以成就一家餐馆。干拌肥肠证明了这个真理。

干拌肥肠很简单，俏头也不复杂，难点在调料。他家调的辣椒不错，属于很讨巧的微微辣，而且香用得不错。干拌，意思是不太用红油，辣椒、香料用油酥过，剁成细细的刀口海椒，和肥肠丝拌匀。

干拌肥肠另一要义，是肥肠要先白卤，就是不加糖色，更不能要酱油——川卤一般是不加酱油的。这种白卤，卤味要淡，才不至于抢后面干拌的香辣味，盐味则要稍厚，才入味。

除了干拌肥肠，麻辣酸甜咸的怪味肠丝，也是我特别向往的。干拌和怪味，是肥肠最适合做的两种凉菜。

虽然老板反复说他家的回锅肉如何如何好，肥肠汤又怎么怎么霸道，但是，一出餐馆，我就忘了他家回锅肉的味道，肥肠汤也跟外面的大同小异。

一家餐馆，有一道拿得出手的招牌菜，就能吸引吃货们光顾，没必要做太多招牌，多了反而会杂，没那么精。肥肠是一味有争议的食材，喜欢吃的人，喜欢得不得了，不吃肥肠的也大有人在，你们只要抛开偏见，尝试去吃肥肠，我相信你们会爱上肥肠的！

最后，别忘了点赞关注哦！