厨师长做的风味排骨，芳香四溢，详细讲解制作过程，谁能都学会

【风味排骨】

1.排骨三根，剁成长段，装入盘中备用，大葱白切成长段，生姜切成片，青椒一个，去籽后切成颗粒，红椒半个，和青椒一样，都切成颗粒，锅巴半袋，倒入盆中备用。

再准备小葱一把，切成两厘米左右的段，放在盘中备用。

2.我们现在把排骨焯一下水，锅里加入清水，排骨凉水下锅，加入料酒，可以减少排骨的肉腥味，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，焯水一分钟后捞出，用凉水冲洗。

3.锅内烧油，倒入大葱和姜片，加入一把红干椒，一小撮花椒，一粒八角，炒出大料的香味，加入一小勺豆瓣酱，炒出红油，倒入排骨，翻炒片刻。

4.加几滴老抽上点色，倒入料酒，把颜色炒匀后加入清水，加入食盐，胡椒粉，开大火把水烧开，水烧开后，盖上盖子，改为小火，焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出排骨，控干水分，锅里烧油，在等待油热的时间，我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。

另取一个小盆，加入食盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒面，搅拌均匀后备用。

油烧五成热的时候，一个一个的下入排骨，开小火慢慢炸，把排骨炸至金黄色后捞出控油。

6.锅内留底油，倒入青红椒，倒入排骨，快速的翻炒，再倒入刚才准备好的调料，翻匀以后，倒入香葱段，锅巴，然后快速的翻匀，起锅，撒入白芝麻，然后淋入红油，翻匀后出锅装盘。

技术总结：

1.排骨要焖煮30分钟以上，把排骨煮熟以后，再捞出下锅炸。

2.在炒排骨的时候，是开中火快炒，主要是为了炒香葱段，拌匀调料 。所以要缩短烹炒的时间。