周黑鸭如何在家做?甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,好吃到舔手指

说起周黑鸭,最近真的是出镜率超高的美食了,无论是直播界带货一哥李佳琦老师,还是央视段子手主持朱广权老师,还有在自媒体一线的同事们,都在为重启的湖北,重启的武汉,尽自己的一份力,于是就想着自己做做看,让更多朋友可以了解到周黑鸭,去品尝这诱人的美味。
为了在家做好周黑鸭,我在网上把能搜到的周黑鸭的配方都学习看了下,周黑鸭官网也看了下,知道肯定是不可能拿到秘制配方的,不过结合自己吃的口感,搜集的知识的学习,以及对美食的喜爱,我还是准备了27种调味料,食材上也准备了鸭脖鸭翅鸭头和鸭掌,最后做好的自制周黑鸭还是非常满意的,入口的甜味少了些,但是香和辣,却也是让家人和邻居折服了,纷纷都点赞说好吃,皮黑肉嫩,鲜辣诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,如果喜欢自己动手的,可以在家做做看哦。
至于自制周黑鸭的要点,我觉得有两个地方可以特别注意:
第一个就是对于食材和调料的处理,无论是鸭脖鸭翅鸭掌还是鸭头,一定要焯水,去掉血水,去掉浮沫,去掉腥味,然后再给它上秘制的调味,这样口感才会好。另外调味料其实准备起来不是很容易,葱姜蒜自不必说,平时八角桂皮陈皮花椒这些都有用到,但是山奈砂仁白芷白寇这些,就要特地去准备了,推荐如果有自己的配方,也可以按照自己的想法做哦,好吃,特别是家人和自己都爱吃,这个最关键。
第二个点就是在大火焖煮40分钟后,不要太着急去品尝了,那时候确实是比较香,可以说也是让人垂涎三尺,但是还是需要再小火焖煮30分钟,以便让自制周黑鸭更入味哦,诱人美食值得等待呢,如果勾起了您的食欲,又不想自己麻烦制作的朋友,推荐下单品尝下哦,绝对够味。

自制周黑鸭

食材清单:
鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克
配料清单:
生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒
山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽
大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
烹饪步骤
- step1 -
将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。
- step2 -
煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。

- step3 -
另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的辛香料,简单搅拌一下。

- step4 -
再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。

- step5 -
最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,大火焖煮。

- step6 -
大火焖煮40分钟左右就可以关火了,开盖的时候香味扑鼻,真的是让人垂涎三尺,不过不要着急吃,再次盖上盖子,再小火焖煮30分钟后,让酱汁和食材充分融合,就可以出锅享用啦。

- step7 -
出锅后的自制周黑鸭,再次淋上酱汁,让食材更加的入味。

- step8 -
美味诱人的家常自制版周黑鸭,做法简单,香辣可口,买不到就自己做吧!

【菊子物语】

自制周黑鸭是菊子姐姐Cooking美味的第588道美食,周黑鸭的前身是“周记怪味鸭”,所以在武汉本地也会有怪味鸭的说法,它是一种休闲熟卤制品,采用特殊工艺和神秘配料精制而成,平时出差的时候,路过周黑鸭的门店,我总会买一盒鸭脖啃起来,就是贪那一口味,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,即使不吃辣的朋友也会爱上,可能就是要多喝点冰镇饮料来缓解一下了,特别是第一次吃的时候,辣并快乐着,然后就会记着它的味道了,在家做又是不一样的美味体验哦,推荐尝试,美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
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