酸菜麻辣沸腾鱼在家这么做,馋的开胃,辣的过瘾,学到就是赚到

说起夏天的美食美味,除了传统的凉拌的开胃菜,诱人的精致甜品,沁人心脾的冷饮,麻辣川菜也是必不可少的一个选项

今天菊子姐姐为大家准备了一道大菜,酸菜麻辣沸腾鱼,做法有点点复杂,但是成菜后辣的过瘾,香气扑鼻,开胃下饭,值得收藏

这道酸菜麻辣沸腾鱼的美味,做法相对比较繁琐一些,但是也是有一些要点我们要特别注意的哦,比如鱼要片的厚薄均匀适中,这样煮熟的鱼片才会鲜嫩如一,不会偏老,口感更佳

片鱼的功夫当然是铁杵磨成针,多练习才能做的更好,但是安全是第一位的,别伤着小手儿,还有蛋清的量,一般是1个蛋清搭配1斤鱼,可以让鱼口感上更滑嫩,也是必不可少的一环哦,一起来品尝下这道美味吧!

酸菜麻辣沸腾鱼

食材:

草鱼 1200克 / 老坛酸菜 200克 / 绿豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克

调味料:

食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 两个 蛋清

淀粉 一汤勺 / 熟芝麻 少许 / 姜 3片 / 葱花 少许 / 香菜 2棵 / 干辣椒 30克 / 盐 适量

【烹饪步骤】

- step1 -

魔芋豆腐切成条状,小葱切成葱花,干辣椒剪成小段,酸菜切细,香菜切两段

- step2 -

片鱼片:把鱼肉和鱼骨分离,鱼骨剁成小段待用

- step3 -

把鱼片片成薄片(如图所示)此处请忽略我的刀功,片鱼片你一定比我更棒^_^

- step4 -

片好鱼片调入五香粉,胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味

- step5 -

放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟

- step6-

魔芋豆腐冷水下锅,调入一小勺盐,煮开捞出沥掉多余的水,主要作用是入味去碱,如果买不到魔芋豆腐也可以换成其他蔬菜,比如莴笋大白菜等

- step7 -

锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起

- step8 -

锅洗干净下油烧热,先下姜煸出香味,再把鱼骨下锅煎变白色

- step9 -

放入酸菜,加入开水沒过食材大火煮开,这边一定要加入开水哦,汤就会变成我们所需要的奶白色的效果

- step10 -

放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中,汤汁留着煮鱼片

- step11 -

下鱼片煮2分钟一起捞出,鱼片一定要一片一片的下锅,这样可以避免鱼片粘连在一块儿,煮好后连汤倒入大碗中

- step12 -

煮好装盆的酸菜鱼

- step13 -

锅洗净下油烧热,放入干辣椒和花椒粒煎出香味

- step14 -

最后一起淋在鱼片上,撒上芝麻,葱花放上香菜就可以开吃啦

- step15-

美味难挡的酸菜麻辣沸腾鱼,开吃咯

【美味呈现】

来一口超级爽口香辣的沸腾鱼片,真的很不错,超级下饭,特别开胃,夏天可以来一份

【菊子物语】

酸菜麻辣沸腾鱼是菊子姐姐Cooking美味的第395道美食,之前有朋友问说鱼汤为什么是白色的?其实这个很简单,鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果

影响鱼汤乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。我们做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色就更白,道理很简单的。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行!

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