过完年还能吃下这个算你牛，老北京炖吊子！

今天我们来做一个老北京最有名的小吃，炖吊子，至于为什么叫吊子我也不知道，其实就是炖猪下水，主要以大肠，肚和肺为主，有时候也会加放猪心，今天我们就以这三样为主，咱们来炖一次，用砂锅来煮，味道好极了。

主料：猪大肠1斤 猪肚一个 猪肺一个

调料：红腐乳一块 酱油25克 黄酒50克 黄豆酱10克 盐8克 冰糖10克 葱姜蒜适量

香料：八角四个 桂皮一块 花椒30粒 白芷两片 白豆蔻五个 小茴香一小撮（打成粉最好）

腐乳加一些腐乳汁搅碎

所有香料打成粉

猪下水用盐和醋清洗干净后冷水下锅，放高度白酒煮五分钟左右将熟

所有食材放进高压锅中，放白酒，葱姜，高压锅压15分钟左右捞出切小条备用。

炒锅烧热，放少许油，先放蒜粒和姜片炸至金黄

再放黄豆酱和酱油炒香

然后倒放热水，放黄酒，腐乳，冰糖，盐烧开后转小火煮一小时左右。

煮够一小时后放5克左右的香料粉再煮半小时就可以了，吃的时候放一些蒜汁，辣椒油就成了。

后记：

洗猪下水的时候要仔细，先把多余的油撕下来，然后用盐和醋搓洗完了再冲干净就可以了。

猪肺要用水龙头往里灌水，把肺撑起来，然后再放水，如此反复几次肺就变白变干净了，然后切块再焯

提前用高压锅压一下可以让食材烂的更快一些，节省时间，如果您有时间就放普通锅里慢慢煮也成。

打成粉的香料最后半小时放就成了，如果您没有机器打粉，那么就用纱布包好了在刚开始炖的时候就放下去一起煮吧。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！