别整天想着马卡龙,这款中式点心比它好看好吃N倍,老妈点名要吃

在的面包房或糕点柜里,各类西式点心占据主要位置,而传统的中心点心基本见不到。还有半个月就是中秋了,老人想吃中式的酥皮点心,想吃菊花酥,去了几个糕点铺都没见到。小编去农贸市场预定了肥猪膘,收到后就开始熬猪油、炒豆沙,做了一盒桃花酥给老人送去,老妈高兴得合不拢嘴。

做的这款中式桃花酥依旧用的金龙鱼糕点用小麦粉,油皮用金龙鱼面包用小麦粉,用它做的油皮不易漏酥,效果很好。中式起酥点心的灵魂是猪油,小时候就爱吃猪油抹馒头片,会偷吃妈妈炼猪油的油渣。在中医的眼中,猪油还是一味良药,很多生活中常见的小毛病都可以用猪油来治疗。

豆沙桃花酥

【材料】

油皮材料:金龙鱼面包用小麦粉150克,猪油50克,水60克,白绵糖20克,DR红色粉一点点

油酥材料:金龙鱼糕点用小麦粉120克,猪油60克

内馅:自制红豆沙400克

【制作过程】

1、  先备齐材料,猪油是自己买肥猪膘熬制的,红豆沙也是自己炒制的。这次用到2种面粉,油酥用金龙鱼糕点用小麦粉,油皮用金龙鱼面包用小麦粉。

2、  先做油皮,油皮的所有材料全部放入容器中,揉成面团,不用揉光滑。

3、  油酥材料全部放入容器中,用刮刀压拌均匀成团即可。

4、  油皮、油酥分别用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时左右。如果不是夏天制作,面团无需冷藏,夏天温度高,面团中的猪油很快就会融化掉,所以要冷藏后再用。

5、  取出冷藏后的面团,放入一丢丢色粉,将面团揉至能拉出薄膜为止。

6、  分别将油皮、油酥分成均等的16份,油皮约17克/个,油酥约11克/个,红豆沙也分成16份,每份25克。分别将油皮、油酥、红豆沙搓圆,记得盖保鲜膜保湿。

7、  取一个油皮压扁,包入一个油酥,用虎口向上推,用油皮包紧油酥,捏紧收口,避免漏酥。

8、  依次包好全部的面团,面团盖保鲜膜醒发15分钟左右,夏季温度高,为避免猪油融化,可放入冰箱冷藏。

9、  醒发15分钟后,取一个面团压扁上下擀开成牛舌状,自上往下卷起。

10、 依次做好全部面团,盖保鲜膜继续醒发15分钟左右。

11、 取一个醒发后的面团,收口朝上擀开,自上向下卷起。

12、依次做好全部面团,盖保鲜膜醒发15分钟左右。

13、 取一个面团将2头向内按压,擀开包入豆沙馅,用虎口向上推的方式收好口,捏紧收口。

14、 将包好豆沙馅的面团压扁,从外向内切开5个刀口,中间保留一点不要切断。

15、在面团的外围用手捏一下成花瓣的形状,用刀在中间割出花蕊的样子。

16、  依次做好全部面团,面团之间留出间隔,摆放在烤盘上。在面团的中间用筷子点上一点蛋黄,撒一点黑芝麻或白芝麻。

17、烤箱预热170度,预热到位后,将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟即可出炉。趁热吃,酥得掉渣。

小贴士:

1、中式酥皮点心,面团需要在每一个操作步骤之后进行醒发,醒发时间大约15分钟左右,醒发的时候面团上要盖保鲜膜保湿,避免面团表皮变干不易操作。

2、花瓣可以用5瓣或6瓣,或者更多,这个随意,但是最少也要5瓣。

3、烤箱的温度和烘烤时间,请务必根据自家烤箱的脾气来定。

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