它比炒菜省事多了，不发面不揉面，开水一烫就上锅，牛肉馅更好吃

新年伊始，小编又忙得脚不沾地，年底的工作还没清理好，新年的工作又接上了，还有线上的培训和作业，额滴个娘来，搞得我要出门溜腿的时间都抽不出来。

不管真没忙，饭还是要做、要吃的。我家爱吃包子、饺子类的食物，主要是图省事，它比炒几个菜要省事很多。时间充足的时候就做发面的包子，时间紧张的时候就做烫面的，有时候早晨起的早，也会烫面做蒸饺，前提是头天晚上必须把肉馅拿出化冻。今天晚餐吃的就是烫面蒸饺，馅料是芹菜和牛肉，一边做蒸饺，一边用电饭煲熬一锅小米粥，多省事啊。

烫面的蒸饺比发面的更省事，开水烫一面，揉一下就可以马上包、蒸，最多半个钟就能吃上晚饭。

这次包的是芹菜和牛肉，一斤芹菜摘掉叶子洗净，开水焯烫后切碎，水分不要攥掉，留着打牛肉馅。

300克牛肉馅、100克猪肉馅加料酒、姜粉、料酒、白糖、酱油、煎、鸡精、少许的清水，用力搅拌成肉馅。牛肉的肥肉少，放一点猪肉馅起到提香的作用。切碎的芹菜放到肉馅里，放适量的花生油、盐拌匀。

1斤面粉用开水烫熟，稍微放凉后揉成稍软一点的面团，100克小麦淀粉（澄面）用开水烫熟，揉成面团。烫面的水要试着加，一边倒热水一边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉就可以了。如果感觉面太干，适当的加一点水，面团太湿，那就加一点面粉，随机应变哈。

把这2种面团合在一起揉光滑，盖湿布醒发十几分钟。没有澄面可以不用，放澄面的面皮会变得有些透明，口感更软糯一些。

醒发后的面团切成长条，搓圆后再切成面剂子，擀开成薄薄的面皮。

面皮包入适量的馅料，捏紧收口，垫上玉米皮，摆放在蒸锅里。没有玉米皮用笼布，也可以直接在篦子上刷油防粘。

冷水上锅开始蒸，大火烧开后蒸10分钟即可开盖，全程用大火蒸，不是发面的放心蒸。

烫面蒸饺比水煮饺子好吃多了，面皮软糯，馅料鲜香。

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