多放一点料,煎鱼不破皮,表皮更酥脆,鱼肉更鲜嫩,简单易做

忘记了周六是调休的工作日,慢悠悠的早晨出门办事,结果发现路上的车辆奇多,被堵在路上一动不动,比周一的早高峰堵得都严重。中午赶回家12点多了,难得在家吃午饭的小仙女正准备下楼买快餐。赶紧把早晨买的小黄鱼洗洗腌上,煎鱼、做汤、下面条,半个小时做好午饭,虽说有点晚,老妈和小仙女吃的津津有味。

早市上的海鲜应有尽有,碰到新鲜的就多买一点。前段时间小帅哥过敏,海鲜停了一段时间,小仙女放假回来就馋海鲜,基本上天天换着花样吃海鲜,新鲜的小鱼不需要太多的调料,一点盐一点油煎一下,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩,全家老少都爱吃。

煎小黄鱼

【材料】

小黄花鱼,盐,葱姜,料酒,干淀粉,植物油

【制作过程】

1、  小黄鱼刮鳞、去肠,撕掉腹中黑膜洗净。

2、  洗净的小黄鱼控掉水分,放入切丝葱姜、料酒、盐,用手抓几下,腌渍十几分钟。

3、  准备一个大平盘,放入适量的干淀粉,放入腌渍后的小黄鱼,让鱼2面沾匀淀粉。

4、  煎鱼最好用不沾锅,一是用油少,二是煎鱼不破皮;不沾炒锅中放入少许的植物油,小火加热至温热时,放入几条小黄鱼铺满锅底,用小火煎。怎样测试温热?手平伸开放在锅盖的高度上,感受到不是非常烫人的时候,就可以放入鱼。

5、  盖上锅盖小火煎3~4分钟,翻面,一面煎黄再煎另一面。

6、  煎至鱼2面黄,表皮变脆即可起锅。

7、  刚出锅的鱼要趁热吃,表皮酥脆,鱼肉鲜嫩。

小贴士:

煎鱼的全程要大火,强烈建议用不粘锅;煎鱼除了用干淀粉之外,还可以打一个鸡蛋,让鱼沾满蛋液下锅煎,表皮酥脆的效果也差不多。煎鱼的时候不要频繁的翻面,一定要一面彻底煎黄后再翻面。

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