冬季进补不如食补，常吃这个肉，强身健体长筋骨，不愁孩子不长个

牛肉是高蛋白低脂肪的食物，而且营养价值很高，古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。凡是体质较差的、面黄肌瘦的、筋骨酸软的等等，都可以多吃牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。运动人员在训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉燃料之源，能有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉好吃就是贵，对于家中有长身体的孩子，再贵也要吃。买了一条新鲜的牛腱子，花掉一张百元大钞，有时候也自我安慰一下，幸亏不是经常吃牛排，一块牛排就好几十，照着孩子的饭量，真真的要把老娘吃穷了。

一条牛腱子若清炖，可以分开吃好几顿。若做一次红烧牛肉，一条牛腱子一顿吃光光，俩孩子吃的还不尽兴。每次做红烧牛肉，我都会现压面条，吃红烧牛肉面，而且每次孩子一进门，就说在走廊里闻到牛肉味，不用催着洗手吃饭，立马就坐下吃。红烧牛肉的魅力真的好大啊！

红 烧 牛 肉

【材料】

牛腱子1条，植物油、生抽、老抽、盐、葱、姜、桂皮、八角、香叶、番茄沙司、花卷、山楂片

【制作过程】

1、牛腱子在清水里浸泡2个小时左右，泡出肉里的血水，中间要换几次清水。浸泡后的牛腱子肉切小块，不要太小，炖熟之后会收缩。

2、起锅放足量的清水，放入牛肉焯水，牛肉要凉水入锅；开大火烧开，中火稍煮一会，煮出肉中的浮沫，浮沫可以边煮边往外舀，捞出牛肉过一下温水，冲洗掉表面附着的浮沫。

3、准备的香料和葱姜，山楂片可去除牛肉的异味，牛肉输得快，但是山楂片不要放多，几片就好。起锅入油，放入葱段小火炸出香味，再放入其他的香料，小火炸出香料的香味。

4、放入牛肉翻炒一会，让牛肉表面变得有点紧绷的状态，倒入适量的料酒、生抽、老抽炒匀，让牛肉沾满酱油；加入清水没过牛肉。

5、大火烧开后，转小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司，适量的盐继续炖。番茄沙司起到增色的作用，没有或者介意的可以不放。其实牛肉喜甜厌咸，不论怎么做牛肉，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才好吃。用糖不仅让味道更鲜美，牛肉能变得更嫩。

6、继续炖煮20分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火盛出即可。想吃牛肉面，汤汁放的多一点。一碗面条，浇一勺红烧牛肉，放2棵烫熟的小青菜，香喷喷的过瘾。

小贴士：

牛肉焯水要冷水下锅，这样才能煮出牛肉粒里的血水，血水会变成浮沫的，焯水之后最好用温水再冲洗一下，冲洗掉牛肉表面附着的浮沫。

牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢？

在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。

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