长棉花毛的豆腐竟然这么好吃,下锅煎一下,没上桌就被一抢而光

豆腐乳是一个很下饭下粥的小咸菜,豆腐乳用香油一拌,是人人都爱吃的。有一天老公带回一小罐豆腐乳,说是单位同事回老家带回来的,是自己家做的,那豆腐乳的口感和味道与市售的是决然不同的,细问一下,原来老公的同事来自安徽徽州,原来如此。

徽州的毛豆腐非常有名,它的来历相传来自朱元璋,逃亡之时缺少食物,找到几块长毛的豆腐烤熟吃了,吃了豆腐的朱元璋转败为胜。传说只是传说,徽州的毛豆腐据说是非常好吃,长着长长的白毛或者其他颜色的毛,貌似有点臭豆腐的味道。

徽州毛豆腐大致可分为四个品种,即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛是紫酱色,鼠毛是灰色,兔毛是白色,棉花毛长长的,是白色的。毛豆腐的鲜醇味就在于适宜的温度和发醇时间的长短上。

吃货的本质就是爱捣鼓,让老公询问了他同事之后,立刻买回菌粉自己做,讲真~做毛豆腐真的不难。自己能在家做的就是棉花毛,当我打开盖子的时候,被长长的密密的白毛给惊呆了,没看到豆腐光看到白毛了。用油煎过的毛豆腐有一种特殊的味道,虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道,但是有一点点的微臭,吃起来的口感很香很香,配一点辣椒超级好吃。

油煎香辣毛豆腐

【材料】

老豆腐400克,毛豆腐菌种3克,植物油、生抽、米醋、白糖、豆豉辣酱、小葱适量

【制作过程】

1、准备一块老豆腐,做毛豆腐的专用菌种就用一点就行。

2、豆腐用热水冲一下,切成小块,摆放在底部透气的容器上,我用的是微波炉自带的一个蒸笼,蒸隔下面有容器,上面有盖子。

3、取3克毛豆腐菌粉,用少许的凉开水融化开,淋在豆腐上,要保证每块豆腐上都能淋上。

4、盖上盖子,放在阴凉、太阳直射不到的地方去发酵。

5、二天之后打开盖子看看,一打开盖子吓一跳,满满的白毛,已经看不到豆腐了。

6、把白毛用勺子撸平整,要不然看不清楚一块一块的豆腐。

7、平底锅中放入适量的植物油,放入毛豆腐煎至4面金黄即可起锅装盘。

8、生抽一汤匙、米醋一汤匙、白糖一汤匙、豆豉辣酱半汤匙在碗中调匀,成料汁。

9、调料汁浇在豆腐上,撒上一点葱花即可上桌。

小贴士:

买回的豆腐先用热水冲一下消毒,控一下水之后再切块。毛豆腐也是做豆腐乳的原料,比起臭豆腐来说,毛豆腐的味道很淡,略带一点发酵的味道。毛豆腐就是做豆腐乳的胚子,继续再加工就是豆腐乳了。

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