2020年12月23日 10:07 星期三鼠年庚子年冬月十五

不少朋友问老于，为什么我买的虾都是鲜活的，但煮熟之后，虾头发黑，而且虾肉口感发柴，尤其是腥味还很重！最重要的是，本想趁着年底屯点虾，等过年的时候吃，但冰冻之后的虾，不是掉头就是黑头，怎么办？

本期导读：

分享煮虾时会用到的3点小技巧；

分享虾的储存方法。

明明是新鲜的活虾，为什么煮熟之后却会肉质发柴，并且腥味重呢？甚至有些朋友煮熟后的虾头都是黑色的！

虾头发黑的原因有两种：一是虾在烹饪前过多的接触高温所导致的！二是，虾在买的时候就不新鲜了！（这里的高温指的是手指的温度）

其实，想要把虾煮好，只要在烹饪过程中记住下面3个点，虾肉不仅紧实Q弹，还不腥！

一、快洗快煮，虾头不黑

很多朋友虾买的时候还是活的，但是回到家后，却忙于其它的事情，并且在清洗虾的时候，为了洗干净虾也是反复冲洗。其实这样的做法万万不可取！因为虾受不了高温，哪怕是手的温度都不行。手与虾接触的时间，或者用清水清洗的时间稍微长一点，虾头就会发黑！

正确的做法是快洗快煮，虾本身对于水质的要求就高，所以冲洗一遍，把上面的水草，或者灰尘冲洗掉即可！

二、冷水入锅，盐水煮

很多朋友认为沸水下锅煮好，其实，沸水煮虾，往往虾壳的颜色变红后，里面的虾肉还没熟透，很容易会吃坏肚子！而如果长时间煮，则又会把虾肉煮老，这样口感就发柴了！关键腥味还重！所以，煮虾时，直接下锅煮就“废”了！

正确的做法是冷水入锅，而且在开火之前，再加入2汤勺盐，这样煮出来的虾，不仅不腥，且味道十分的鲜美鲜甜！（勺子就是我们喝汤的勺子，煮虾时加入盐后，不仅味道鲜美鲜甜，虾肉也会非常的紧实！）

虾煮熟后，很多朋友都是直接装盘开吃了！其实，想要虾肉更加的紧实，最好的办法就是再过一遍凉水！

不过，这个凉水不能用自来水，而是要用凉白开。把虾在里面浸泡一会，降温后再吃，你会发现虾肉紧实Q弹。如果是夏天的话，把凉白开冻成冰水，再用来浸泡虾，口感会更好！如果是冬天的话，凉白开即可。

图中是老于九十月份买的虾

众所周知，越是靠近年关，物价就越贵！所以，看似现在还比较便宜的大虾，到了年底少说高一倍。怎样才能把虾长时间储存呢？

答案就是：巧用空矿泉水瓶

具体的方法：

1、新鲜买回来的虾，不要洗！按照头朝下尾朝上，一个一个的塞进瓶子里去！注意：重要的事情说三遍，一定不要洗！洗了虾就完了！

2、每一瓶装好的鲜虾，拧紧盖后快速放入冰箱的冷冻层里冷冻一天！

3、取出冷冻一天的冰虾，灌入凉水，灌满后同样是拧紧瓶盖继续放入冰箱冷冻。

这是储存虾，第一次放入冰箱冷冻，第二天取出时

等瓶子里的水结冰后，虾就算保存好了！一年之中，无论什么时候吃，拿出瓶子后，用剪刀剪开瓶子，把带有冰块里的虾，带着冰块直接丢进锅里，加上水和食盐煮就可以了！也可以拿出来化冻之后再煮，至于煮虾的方法就是上面所述的3点！

以上就是今天和大家分享煮虾的技巧，还有储存虾的技巧。

2020年12月23日 10:07 星期三鼠年庚子年冬月十五