极致小清新~柑橘茉莉蛋糕（已打包·）
GÂTEAU AGRUMES JASMIN
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这是chef Gaël Horvilleur的一款很实用的小蛋糕，暖橙色点缀几处翠绿看着就很舒服，口味嘛看名字就知道了，柑橘+茉莉为主，你要不要试试？
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
柑橘茉莉蛋糕
CITRUS JASMINE CAKE
By Gaël Horvilleur
配方量：20个
膨化脆米塔底【273克】
225 克……膨化大米花
45 克……35%白巧克力
3 克……橙皮屑
制作：
1、将白巧克力融化，加入膨化脆米和橙皮屑拌匀。
2、均匀倒入20个直径6 CM的挞模内，每个倒入12克，冷冻待用。
香橙柑橘果酱【506克】
300克……橙子（2个，新鲜、带皮）
40 克……蜂蜜
35 克……红糖
125 克……水
6 克……NH果胶粉
制作：
1、将橙子放入装满水的厚底平底锅中煮1小时。
2、切成块装用料理机搅打，加入蜂蜜和125克水搅拌混合，再将提前混合拌匀在一起的红糖和NH果胶加入，煮沸。
3、每个直径4.3 CM的半球形硅胶模具内挤入8克，速冻。
茉莉焦糖【645克】
240 克……35%淡奶油
5 克……茉莉花茶
144 克……细砂糖
96 克……葡萄糖浆
120 克……32%焦糖牛奶巧克力（blonde32%）
40 克……黄油
制作：
1、将淡奶油煮沸，放入茉莉花茶闷浸2分钟，过滤称重后补足（用配方之外的牛奶或淡奶油）至240克。
2、将细砂糖煮成干焦糖，离火，将热的茉莉淡奶油与葡萄糖浆加入将焦糖融化。
3、再次加热至106℃，然后离火降温至78℃，倒在巧克力上搅拌乳化均匀。
4、降温至35℃时，加入黄油，充分搅拌乳化。
5、每个半球形的柑橘果酱模具内挤入4克，继续冷冻。
巧克力费南雪（无麸质）【1470克】
375 克……杏仁粉
300 克……糖粉
540 克……蛋白
150 克……淡奶油
20 克……玉米淀粉
85 克……62%黑巧克力
制作：
1、将巧克力之外的其他全部材料倒入搅拌缸内混合搅拌。
2、加入融化的黑巧克力拌匀后，倒入60x40CM的烤盘并抹平整，入烤箱以155℃烘烤约14分钟。
3、出炉后，裁切20片直径4CM的圆片，放在半球模具的茉莉焦糖夹心上。
茉莉慕斯【776克】
175 克……35%淡奶油#1
175 克……牛奶
7 克……茉莉花茶
85 克……蛋黄
55 克……细砂糖
7 克……吉利丁粉（或片）
42 克……水（用于融化吉利丁）
230 克……35%淡奶油#2（打发）
制作：
1、将淡奶油#1和牛奶混合煮沸后，放入茉莉花茶闷浸2分钟。过滤称重后补足（用配方之外的牛奶或淡奶油）至350克。倒在混合打散至泛白的蛋黄与细砂糖上拌匀并倒回锅内加热至83℃的浓稠状态（即“英式奶酱”）。
2、加入吉利丁冻拌融后静置降温至35℃，加入轻度打发的淡奶油#2拌匀。
3、每个扁球形硅胶模具内挤入40克慕斯，放入冷冻脱模的半球形夹心，冷冻。
橙色喷砂【206克】
200 克……可可脂
6 克……橙色色素（油性）
制作：
1、融化混合后喷在冷冻脱模的蛋糕上。
柑橘牛奶巧克力打发甘纳许【1023克】
150 克……柑橘果茸
200 克……35%淡奶油#1
5 克……柑橘皮屑
4 克……吉利丁粉（200 Bloom）
24 克……冷水（用于融吉利丁粉）
280 克……35%淡奶油#2（冷藏）
360 克……40%牛奶巧克力
制作：
1、将果茸与200克液态淡奶油及柑橘皮屑混合煮沸，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冰水中并浸泡20分钟）拌融后，分三次倒在巧克力上并每次充分搅拌至顺滑。
2、再将280克冷藏液态稀奶油加入，用手持均质机充分搅拌乳化后，冷藏至少24小时后使用。
3、使用时打发。
组装&装饰
1、将喷砂的慕斯放在膨化脆米塔底上，顶部挤柑橘牛奶巧克力打发甘纳许，装饰以3小块柑橘果肉和3个百里香叶完成。
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GÂTEAU AGRUMES JASMIN
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