买黑米，如何分辨染色米？牢记五点，一眼认出，不上当！

在农村，老人常说，逢黑必补。就是说黑色的食物有较高的营养价值及养生功效，所以要多吃，比如黑芝麻、黑豆、黑米等，今天我们就说说黑米。

黑米是一种药食两用的大米，营养丰富，呈黑色或黑褐色，自古就有药米、贡米、寿米的美称，所以价格也比普通大米要贵很多，质量好的还有十几块一斤的，因此被部分不法商贩看到了商机。

他们用普通大米进行染色，冒充黑米牟取暴利，很多人都上过当，所以购买黑米要小心。今天我和大家分享一下辨别真假黑米的技巧，学会后再也不会买到假黑米了。

1、颜色层次和光泽

黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。

2、米心

真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。

3、表皮

拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。

4、泡米水

将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。

5、酸碱测试

泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。