居家过日子，必学的20道家常菜

居家过日子，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，从清早开门伊始，一天的生活都离不开这七样物事。如果你还不会做饭，从现在开始学也不晚，今天给大家分享，必学的20道家常菜，俗话说“好吃不过家常菜，山珍海味千般好，不及家常日日鲜”，厨房新手必备，换着样的做，做法详细容易学会，简单好上手，保证家人都会喜欢吃，下面看看都有哪些菜肴，你都吃过，做过吗？

鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味--但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒--容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

家常豆腐

用料

老豆腐；胡萝卜；木耳；青辣椒；红辣椒；姜；豆瓣酱；盐；白糖；鸡精；水淀粉

做法

• 木耳提前用水泡发，洗净备用

• 胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

• 老豆腐切成约1CM厚的三角形片

• 平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

• 锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

• 倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

• 倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味

• 最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。

蒜末蒸丝瓜

蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。

把丝瓜皮刮干净--用刮的更好，如果你懒就削皮。切成一个个轱辘样子平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多。

酸辣洋白菜

也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……

洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

番茄土豆片

用料

土豆；番茄；姜丝；盐；植物油

做法

• 番茄切片，姜切丝，如果喜欢脆的，或者锅不是不沾的，可以泡一下土豆片

• 炒锅里放油，煸香姜丝，放入土豆片不断翻炒，炒至有些透明

• 放入番茄块，加一些盐，小火烧

• 加一些盐，烧入味即可

青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；酱油；洋葱；胡椒粉；蒜

做法

• 牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用

• 青椒斜切段，洋葱切丁

• 油烧热。放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉，炒散，变色放洋葱，大火爆炒

• 然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒

• 青椒绿绿的不要炒太老

• 加鸡精或者味精

• 完成

韭菜炒猪肝下饭菜

用料

猪肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；盐、淀粉、葱、姜

做法

• 韭菜洗净切段。

• 猪肝洗净，切薄片后加生抽、料酒、盐、白糖，胡椒粉调味，加入淀粉后抓匀腌制一会儿。

• 锅中倒油烧热，放入葱姜爆香，倒入猪肝片大火翻炒至变色捞出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

• 锅中留底油，加入韭菜段翻炒，加盐调味后加入猪肝片炒匀即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根；红椒少许；姜少许；蒜少许；肉末少许；酱油少许；料酒少许；生粉少许；盐适量；白糖少许；鸡精少许

做法

• 茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡

• 肉末加少许盐，酱油，料酒，生粉调匀稍腌。红椒切丁，姜，蒜切末

• 茄条捞出挤干水份备用

• 热锅上油，油热后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至变色

• 下茄条翻炒，茄子烧软后，加酱油上色，倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐，白糖，鸡粉提味，撒上葱花即可

炒茄子

用料1

茄子一个；葱末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫县豆瓣一勺

做法

• 茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

• 切成小长条

• 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

• 小火慢慢煸炒

• 煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

• 用盘子盛出

• 葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

• 锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

• 煸炒出红油和香味儿

• 倒入茄子条

• 翻炒几下

• 倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）

• 翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

灯笼茄子

用料

猪肉末500克；十三香适量；生抽少许；盐少许；茄子2个；淀粉适量；郫县豆瓣酱适量；白醋少许；白糖少许；鸡精少许；青红椒少许

做法

• 肉末里➕入十三香，盐，生抽，腌制20分钟

• 茄子对半切开

• 切7小刀，不能切断

• 所示

• 切一下，7小刀不能切断，

• ，将茄子缝填满

• 中火油炸至酥脆

• 出锅控油

• 锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱➕白醋➕白糖➕鸡精，不要放盐，加一碗水

• 收汁出锅摆盘

• 味道超级鲜美可口

• 出锅就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

• 牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片

• 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟

• 锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用

• 锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味

• 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可

凉拌金针菇

用料

金针菇80克；黄瓜50克；胡萝卜25克；熟芝麻适量；油适量；盐适量；绵白糖适量；白醋适量；香油1小勺；麻油1/4勺

做法

• 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净

• 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

• 黄瓜洗净，斜刀切片

• 再切成丝

• 胡萝卜洗净，去皮，切丝

• 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

• 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀

• 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可

水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。

用料

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

做法

• 鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

• 热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

蒸出粒粒香滑鸡翅

用料

鸡中翅；木耳；枸杞（装饰用）；姜；红薯淀粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖

做法

• 鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

• 沥干或擦干水分

• 从中间剖开

• 剁小粒

• 剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）

• 木耳泡发洗净

• 枸杞洗净用凉开水浸泡

• 鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

• 木耳铺在盘底

• 鸡翅摆在上面

• 水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

• 撒入葱花和枸杞即可

超级下饭菜--京酱三丁

用料

鸡胸肉1块；胡萝卜半根；青椒一个；蚝油2汤勺；甜面酱2汤勺；番茄沙司1汤勺；料酒1汤勺；水淀粉2汤勺；葱蒜末适量

做法

• 鸡肉切块,胡萝卜,青椒切丁备用

• 鸡胸肉用料酒跟水淀粉抓匀腌制20分钟

• 锅中放油,放入鸡肉炒至变色盛出备用

• 锅中放底油,放葱蒜爆香,放胡萝卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的鸡胸肉,最后调入(耗油,甜面酱,番茄沙司)的酱汁,翻炒均匀,出锅即可

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升

做法

• 准备材料

• 茄子洗净切成段

• 中间再切一刀剖成两半

• 切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。

• 趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步

• 锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实

• 肉末下锅炒至微焦

• 所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟

• 倒耗油

• 倒蒸鱼豉油

• 倒美味鲜，然后翻炒均匀

• 把蒸好的茄子倒进去

• 翻炒一分钟

• 重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧

• 全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）