【万家灯火】雷春翔：《铁锅炖》
【总第010502期】
在场文学，文学在生活的现场和心灵的现场
------肖复兴
《铁锅炖》
文/雷春翔
进入冬季，屋外滴水成冰，寒气逼人。此时，热气腾腾的吃上一顿“铁锅炖”，可以说是很惬意的事情了。
吃“铁锅炖”，人不用多，五六人即可，大家围坐在铁锅前，灶台下木火熊熊，不时发出“噼里啪啦”的爆裂响声，锅内炖上一锅排骨、酸菜、土豆和冻豆腐，锅两边贴着一圈金黄的玉米面大饼子，再来上两盘炸花生和炝土豆丝，或辣椒酱、小拌菜，基本上就全齐了。锅里菜炖好的时候，贴在两边的大饼子也自然成熟了。
掀开锅盖，热气腾腾，浓郁的香味让人食欲大开。这时服务员会端上一小碗“三沫”（切好的葱花、香菜和姜沫），每人可根据自己的喜好，放少量的“三沫”在身前的碗内，用自助钢勺将锅内翻滚的热汤舀入碗中，喝上一口鲜美无比……
在主人的热情招呼下，众人畅谈这，一边喝汤，一边进行大快朵颐。一会儿的功夫，在热锅的烘烤下，细小的汗珠就从脸上轻轻滚落。这么好的菜，这么火热的场面，怎能缺少酒呢。来瓶60度“北大荒”白酒，满满倒上。那热气腾腾的菜，火辣辣的酒，处处都显现出东北汉子的豪爽和热情。
说道“铁锅炖”，就不能不说说它的锅贴玉米面大饼子，它很容易让人想起六七十年代用以果腹的大饼子，长大后就很少吃到了，记得上大学的时候，一次星期天到大街上溜达，看到街上有卖烤玉米面大饼子的，香甜的味道飘出好远，忍不住买上一个，一边走一边吃，甜甜的，还略带着玉米的清香，既解了馋，又能勾起很多美好的回忆。而这里的大饼子要小的很多，只有小碗口大小，一个个紧紧地贴在锅边，一小部分已被汤汁所浸泡，所以吃起来别有一番风味。它既是主食，也是菜的一部分，就连平时不爱吃粗粮的孩子们，此时也要忍不住吃上一个。
如今，在北方“铁锅炖”已经发展出了很多的种类，有排骨锅、鱼锅、鸡锅、鹅锅，还有狗肉锅等等，前几天，一位朋友从广州回场探亲，他已经是多年没回来了。想一想，上饭店也就是那些菜，大家早就吃够了，在外漂泊多年的人，其实最想吃的就是家乡菜的味道。
所以我们两家人来到“铁锅炖”，要了一个鱼锅，一条三四斤的大鲤鱼被切成几段放入锅中，配有冻豆腐、粉条、茄子、晒土豆片等，虽然没有在大饭店气派，却让远方的朋友感受到家乡的味道，他说：“好久没有吃到这样的菜了，这就是我想吃的。”几个人一边吃，一边谈着家乡的变化，朋友也被深深地感染，不住地频频举杯，满眼都是家的亲情。
在北方，屋外零下二十几度，到处都是一片白茫茫的冰天雪地，屋内围着铁锅坐上一圈，热气腾腾，满屋飘香，很容易让人想起过去的大灶台，大土炕，还有那一排排垂在房檐下的冰溜子。而此时，少了几分腼腆，多了几分豪爽，大块吃肉，大口喝酒，要的就是这种感觉，要的就是这种氛围。铁锅炖它已不在是单单的一种吃法，一品菜系，而且已经演变成了一种独特的东北文化，就如同猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜和江水炖江鱼一样，成了黑龙江的代名词，处处洋溢着黑土地的气息，也处处充满着家的味道。
注：图片来自网络
【作者简介】雷春翔，1972年5月出生，本科学历，先后在云山农场广播电视局、农场工会和基层管理区工作，热爱文字，喜欢写作和摄影，愿做一名生活的记录者。先后在《星星诗刊》、《党的生活》、《黑龙江经济报》《黑龙江科技报》和《北大荒日报》等报纸和刊物，发表大量新闻和文学作品。
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