【万家灯火】魏瑞金：《模糊的记忆系列之21 生产队里吊粉皮》
【总第043603期】
模糊的记忆系列之21 生产队里吊粉皮
作者：魏瑞金
人民公社时代，家乡的岭地上，基本全都种着地瓜。主要是地瓜产量高，那时先顾吃饱，一切为了填饱肚子。再者种地瓜也好储存，既可以窖藏、又可以切干。
鲜地瓜比地瓜干的淀粉含量高，质量也好。生产队总要拿出一部分打浆做淀粉，土话叫"粉团"。
加工淀粉，一般都在刚收获时，这时的淀粉还没有糖化，出粉率高。
队里有时也制作粉皮、粉条分给社员，通常加工粉皮的多，加工粉皮工艺简单，再就是等量的淀粉、出粉皮要比粉条多。
当时第一队吊粉皮，是在牲口棚东侧的精料间，这里支着一口大锅，一爿火炕。中午饲养员在炕上打盹，晚上在炕上困觉。
制作粉皮，就是用吊盘吊粉皮。工具有烧柴草的大铁锅，白铁皮吊盘，晾晒用的苇箔或秫秸箔。
首先，将淀粉用清水按比例稀释好，并搅拌均匀备用。
铁锅加满水烧开，先把两侧带吊耳的三四个吊盘，一起放到沸水里预热，在每个吊盘里，倒入等量的水淀粉，让白色的水淀粉瞬间铺满盘底，且厚度均匀，待淀粉颜色变深后，把吊盘没入沸水中，待片刻，再将吊盘中的沸水倒掉，取出吊盘放入冷水中降温。
晾粉皮的人，先用小刀将圆形的粉皮划成两片，再从吊盘中取出，将粉皮双手托着，平整地放在秫秸箔上晾晒。
孩子们最愿意看大人吊粉皮，也会被大人安排点任务，如抬秫秸箔，拿柴火等。有时会给你块粘粘（zhān niǎn）在一起的软粉皮吃，再就是从秫秸箔上起粉皮时，干脆的粉皮会碎裂，孩子们会捡一些放在衣服口袋里，有空拿出来嚼，也算是一个零嘴。
若有风的晴天，刚出吊锅柔软有弹性的粉皮，一般两天就可晾干，取下后就可以用麻绳或草绳打捆，放到土囤里储藏。
记得冬天里，母亲用猪大油爆葱姜，做粉皮炖白菜，确是一道美味。春节时伺候客人，也用粉皮汆猪肉丸子，也非常香。现在有些人喜欢用黄瓜丝加大蒜凉拌粉皮吃，但我从没吃过。
"粉皮"在那时的家乡，还有一个重要用处，就是送大饭。如至要的亲戚家娶媳妇，就要送大饭，需要买上一刀猪肉（5斤），再放上4扎（每扎10张）粉皮，放在一个大yuàn子里，蒙上红包袱，系上四角，就算是很丰厚的大礼了。折合在一起，也差不多10块钱了。送饭的人会觉得很有面子。
喜家就用客人送来的大饭做食材，伺候来看喜的人。
2017.12.25
魏瑞金，男，1966年生人，山东安丘人，1989年黑龙江八一农垦大学毕业。现在潍坊市城郊检察院工作。名利随缘慎追逐，升迁进退两相宜。
在场文学 The presence of literature
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