诗情画意话菜名
中国菜的色、香、味俱佳，是世界公认的，除此之外，中国菜的“名”，在大饱口福之后，也令人回味无穷。中国菜的取名多彩多姿，极为经典且甚为讲究，既融入了人文、历史、地理等背景，又包含了神话、民俗、传说的意境，在世界饮食文化之林中，堪称一绝。
从总的方面来看，中国菜的命名可以分为两大系列，写实的和写意的。
用现实主义手法命名的不胜枚举，如“滑溜里脊”、“辣子鸡丁”等；
以写意的手法命名的俯拾皆是，如“狮子头”、“佛跳墙”、“全家福”、“炒什锦”、“凤爪龙衣”、“夏荷赏香”、“燕子归巢”等；
以人物的姓名命名的菜肴也是相当得多，如“东坡肉”、“贵妃鸡”、“左公鸡”、“宫保鸡丁”、“宋嫂鱼羹”、“西施豆腐”、“麻婆豆腐”、“组庵鱼翅、等；
还有一些菜肴，是以神话传说和民俗风情来命名的，如“鸿门宴”、“哪吒闹海”、“莼羹鲈烩”、“桃园结义”、“鲤鱼跳龙门”等；这些菜肴之名，如果食客缺乏中国传统文化知识的积累和修养，或者不具备一定的艺术情趣，恐怕是很难明了其中之涵义的。
有一些及其普通的菜肴，命名者却突发奇想，菜名形象生动，颇富浪漫色彩，如“蚂蚁上树”，即油炸干米粉至金黄色后淋上佐料而食；“荷塘鸣蛙”，即冷盘拼成荷叶状上蹲立着青蛙的造型；“青蛙抱玉柱”，即青豆米烩蒜苔；“步步升高”，即竹笋炖猪排骨；
“游龙戏凤”，即鱿鱼炒鸡片；“踏雪寻梅”，即萝卜丝上置放红辣椒；“丹凤朝阳”，即松花蛋、咸鸭蛋、鸡蛋、卤蛋等各种蛋品配在一起；而用红白萝卜丝垫底，插上一根仿孔雀羽毛，摆八颗樱桃，前置母鸡头，就成了“孔雀开屏”；将七片胡萝卜刻成梅花状，便成了“梅花欢喜漫天雪”了。
另有一些菜肴之名，乍一入耳颇为耸人听闻，一旦揭开秘密，却令人恍然大悟并忍俊不禁，不得不佩服命名者的灵感和智慧。
抗战时期，重庆有一道菜肴叫作“轰炸东京”，其实就是今天的四川名菜“海参锅巴”、“虾仁锅巴”、“肉片锅巴”，用烧滚的海参汤，虾仁汤、肉片汤，浇在刚刚出锅的锅巴上，这时便会发出一阵“噼里啪啦”的声响，象征着当时的东京吃了炸弹；
“金钩挂玉牌”，只不过是豆芽烩豆腐，装盘时豆腐置下，豆芽朝上；“红烧狮子头”，即油炸过且经汤烩的大肉圆子；“珍珠玛瑙翡翠汤”，即豆腐番茄酸菜汤；再如猫肉与蛇肉同炖，便是“龙虎斗”；鸡肉和大米同煮，就成了“神仙粥”。
有些菜肴之名，文采盎然，瑰丽典雅，耐人寻味。如“翠柳啼红”，即菠菜炒番茄；“苦凤怜莺”，即苦瓜炒鸡肝鸭肉；“金声玉振”，即海蜇皮拌萝卜丝；“碧血黄沙”，即黄豆垫底，上置六畜血块……
还有些菜肴之名，吉祥喜庆，瑞气盈盈。如“年年有余”，即各种鱼肴系列；“捞财到手”，即萝卜炖猪蹄；“金钱满地”，即冬菇炒青菜……
不仅菜肴之名优美，令人遐想，就是有些单菜的别名也另有一番趣味和意义。比如称豆腐为“白玉”；称豆苗为“龙须”；称鸡蛋为“芙蓉”；称鸡为“凤凰”；喻鸡翅为“华袖”；喻鸡脚为“凤爪”；喻黑木耳为“黑旋风”……
还有些菜名是按项目类别排列组合的，可以说妙趣横生。比如：
以地名为名首：北京烤鸭、南京板鸭、金华火腿、西湖醋鱼、金陵圆子、上海素鸡、无锡小排、禹州扒鸡、长沙臭豆腐、兰州拉面等；
以数字为名首：一品锅、二黄面、三鲜汤、四喜肉、五味汤、六香鱼丝、七星丸、八宝饭、九转肥肠、十味豆腐、百果酥饼、千层饼、万字糕等；
以颜色为名首：红烧牛肉、黄鱼头尾汤、蓝花菜心、白斩鸡、青椒素三丝、绿豆米粥、紫菜汤、黑洋酥汤团等；
以味道为名首：咸菜汤、酸辣羹、甜酒酿、苦瓜片、香豆干、臭豆腐、辣鸡丁、鲜鱼块等；
以花果为名首：芙蓉蛋汤、桂花肉、菊花青鱼、枇杷虾、樱桃肉、荔枝带鱼、栗子黄焖鸡、玉兰片等；
以矿产为名首：金钱肉、银芽拌鸡丝、铜锣酥饼、铁扒鸡、铅皮蛋、盐水鸭、水晶子等；
以动物为名首：虎皮鸡蛋、松鼠鳜鱼、蟹黄扒菜心、鸳鸯蛋、凤凰粥、猪肝菠菜汤、羊肉炖汤、鸽子煨汤、鹌鹑小蛋、龙须细面、狗不理包子。
以上所叙菜肴之名，都是说的是正餐之名，尚未包括小餐小菜，更未涉及面点糕果。如果再加上名牌小吃之名，如“珍珠汤圆”、“过桥米线”之类，那更是蔚为大观且美不胜收哩。
我国的饮食文化不仅源远流长，更是蔚为大观，其名字优美曼妙，充满诗情画意，令人赏心悦目。以上只是东鳞西爪，蜻蜓点水而已，挂一漏万乃是意料之中。一言以蔽之，林林总总的华夏菜肴之名，不愧为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。
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