006：“鱼”香“肉”丝

鱼香肉丝，百度曰：是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的。

因家有食素者，故对此进行了素食化改良，供各位朋友参考。

原料：茭白1根、胡萝卜半根、青椒1只，黑木耳10-15朵、香菇4只，水面筋1只。

准备：（1）香菇和黑木耳用水泡发

（2）水面筋用手撕成条状，注意不要用刀切。撕好后加盐，用开水泡烫一下，泡后取出沥干水分。。

（3）茭白洗净切丝；青椒去籽去茎，洗净切丝；胡萝卜洗净去皮切丝；泡发后的香菇和黑木耳洗净后也切成丝。

（4）调糖醋汁：生抽20g、醋20g、糖20g、黑胡椒粉2g加水100g，顺时针一个方向搅拌至糖全部融化，加5g生粉后继续搅拌至生粉全部融入汁中。（因鱼香肉丝的特色是咸鲜酸甜兼备，所以味可比我们平时重一点）

制作：（1）热锅中加冷油，可适当多些油，煸炒水面筋，水面筋煸炒的时间长一些，至变色。然后捞出，留油，再煸炒香菇丝至出香，捞出，然后茭白丝、胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝依次煸炒断生。

（2）然后将所有煸炒过的食料放入锅中混合炒匀。

（3）将糖醋汁再次的调匀，然后再放入锅中炒匀至烧开，汤汁变稠后，盛出装盘。

好不好吃，喜不喜欢，大家可以试试。