退休大厨：炒土豆丝时，牢记这3步，出锅后爽脆可口还不粘锅

退休大厨：炒土豆丝时，牢记这3步，出锅后爽脆可口还不粘锅

相信很多人在我们的生活当中特别喜欢的吃土豆，因为土豆里面含有很高的淀粉，而且以及一些蛋白酶，所以吃起来口感特别的软糯香甜，还非常的美味，在生活当中我们家常的做土豆也有很多种做法，比如说土豆炖牛腩，还有炸薯条，土豆泥以及酸辣土豆丝，当然这里头最家常的做法肯定是酸辣土豆丝啦，因为我们平时在家里面吃饭的话一向都是以快手好吃为主，酸辣土豆丝做起来特别快，而且是绝大多数人都非常喜欢的下饭菜。但是很多人在做土豆丝的时候都会碰到一个问题，那就是土豆丝老是粘在锅底，而且吃起来有些面面的感觉一点都不脆爽可口，这到底是为什么呢？

其实别看炒土豆丝这么简单，却并不是每一个人做出来都那么的好吃，要想做出来好吃的土豆丝，必须要掌握相应的诀窍，我们每次去饭馆里边吃到一盘炒土豆丝，20块钱，看起来就让人瞠目结舌，因为毕竟一盘土豆丝的成本价才只有两块钱，可是大厨的手艺是特别的棒，经过了大厨炒制之后那两块钱的土豆丝瞬间身价翻了10倍就变成了20块钱。我们吃起来还特别的心甘情愿，因为真的是太美味了，因为大厨炒出来的土豆丝都是根根分明，又脆还不生。其实要想炒出来大厨炒的这种土豆丝也并不是不行，我就像我的一个大厨朋友讨教了一下，他告诉我了一个炒土豆丝的诀窍，在炒土豆丝的时候牢记这三步出锅后就能脆爽可口，还不粘锅，我们今天来看看吧。

1.我们先将新鲜的土豆洗干净之后削掉外皮，然后把土豆切成细丝，记得切土豆丝的时候要保证土豆丝的大小粗细都比较均匀，如果刀功不太好的话，就可以使用厨房当中的工具去将土豆擦成丝也行，要不然的话土豆粗细不均很容易影响炒出来的土豆口感，接着我们将切好的土豆丝放到碗里边。 再往碗里边加入适量的清水去，为了防止土豆表面出现氧化变黑的情况，而且加入清水的时候，记得要往水里面加入白醋，再搅拌均匀，浸泡5分钟，就可以让土豆表面的淀粉都洗掉，而且还可以让土豆大概入一下酸味。

2. 接着我们可以先将大蒜拍碎，辣椒切成丝，再往汤锅中加入适量的清水，大火烧开之后把已经泡过白醋水的土豆丝捞出来，放在锅里面，大火汆烫30秒，赶紧捞出来，放在冷水当中去冲凉。正是这关键的一步，就可以让我们的土豆丝吃起来特别的爽脆。

3. 第3步也就是炒土豆丝了，我们往锅里面加入适量的食用油，等到油温稍热的时候先放入一些花椒爆出香味，然后将花椒捞出来扔掉，再把土豆丝和辣椒丝全部放入锅中翻炒均匀，先倒入一勺白醋，然后再加入食盐和酱油去调味增色，在出国前也要加上一点点的白醋，再炒土豆丝的时候一定要加两次白醋。

其实在往土豆丝里面炒的时候一定加两次白醋，第1次白醋是为了润锅，第2次白醋是为了让土豆丝更加入味，吃起来口感更加的爽脆，不知道大家都记住了吗？