【每周多吃一桶薯片就会增加心血管疾病风险...

虽说人人都知道油炸食品不好，但究竟吃多少才不好，还不是很清楚。

最近我国科学家发表文章，汇总分析了19项相关研究，分析了吃油炸食品和心血管疾病风险之间的关系。结果发现，每周只需要多吃114克油炸食品，就会增加心血管疾病事件的风险（包括冠心病、脑卒中、心衰、心血管疾病导致的死亡等）。

114克的油炸食品，其实并不多。

比如说，1桶标准大的薯片是110克。1袋中等大的锅巴是100克。2根传统油条大约100克。快餐店的1份中号炸薯条是110克。一周多吃这么点油炸食品真是太容易了！

所以，随便吃点就能超过了。

有木有一点害怕的心情？其实也不用那么紧张。增加的幅度不大，多吃114克，只增加3%的风险而已。（如果不止吃114克，而是天天吃呢？那可就不能小看了。）

不过，该研究承认，对油炸食品的调查统计并不全面，还有很多漏网的。如果把各种来源的油炸食物加在一起，表现出来的害处很可能会更大。

很多菜肴就是用油炸作为烹调方法的，比如鸡米花啊，炸鸡腿啊，炸丸子啊，炸藕盒啊，炸带鱼啊，炸大虾啊，炸花生米...甚至还有炸昆虫、炸鲜奶、炸香蕉、炸苹果、炸冬瓜、炸萝卜丝丸子......万物皆可油炸。

各种油炸小吃也不少，比如春卷啊，麻团啊，炸馓子啊，炸年糕啊，猫耳朵啊...随便哪个省份都能说出一串来。

还有很多美食菜肴也是先油炸再进行其他烹调的。比如锅包肉啊，松鼠鱼啊，辣子鸡啊，糖醋排骨啊......

对很多人来说，恐怕哪天都不止114克的油炸食品了。即便不考虑心血管疾病，也得考虑肥胖风险啊。那么多的脂肪氧化产物，AGEs，丙烯酰胺，多环芳烃类致癌物，也不可不防啊。

资料来源：Qin P et al, Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies. Heart, 2021