ACI注册国际营养师往年真题整理（四）1

一、填空题(每空格0.5分)

1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于(　　)、(　　)属在蛋品中常见，(　　)属在罐头食品中常见，(　　)属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式：(　　)、(　　)和(　　)。

3、指溶性维生素包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：(　　)、(　　)。

5、医院病人的膳食种类有：(　　)、(　　)和(　　)三类。

6、膳食纤维可分为(　　)与(　　)。

7、根据GMP的法律效力分为(　　)和(　　)。

二、判断对错

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(　　)

2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。(　　)

3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(　　)

4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(　　)

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。(　　)

6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.(　　)

7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(　　)

8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(　　)

9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。(　　)

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(　　)

11、体力活动就是进行体育锻炼。(　　)

12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。(　　)

13、糖尿病人血糖控制越低越好。(　　)

14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。(　　)

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(　　)

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(　　)

17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。(　　)

18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。(　　)

19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。(　　)

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(　　)