23岁『老』上海菜，饭比肉香。

雪

园

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上海人最不舍得让别人知道的店

1996年开业，创店人是个老婆婆

就在吉大九洲城隔壁，已经23岁“高龄”了

在吉大，有家与九洲城仅一马路之隔的“旧饭店”，跟繁华的九洲城相比，这家饭店的四周异常的冷清，但这家店仿佛黑暗中的一点亮光，照亮着周遭。

1996年创立的「雪园上海饭店」，创店者是一个从上海来到珠海的老婆婆。20世纪末，珠海的餐饮业还没有今天的枝繁叶茂，老婆婆就想把上海菜系带到珠海，于是就开了一家上海饭店，这一开，就是23年，名字也很朴素，从未更名。

23年间，「雪园」已成为无数上海人的第二个家，正宗的口味、实惠的价格使他们时不时都会回来品尝一番家的味道。

 /外婆红烧肉/ 

在店里绕一圈，你会发现，每张桌上都会有一盅“外婆红烧肉”，跟店名一样朴实无华的名字，却有能让人惊艳的味道。

吃过这道红烧肉后，以后别的红烧肉都只是将就。与平时有嚼劲的瘦肉不同，“外婆红烧肉”的瘦肉入口细腻嫩滑，肥肉真正地做到了入口即化，都不用牙齿，仅用舌头一推就化开了 。

缺少米饭搭配的红烧肉是不完整的，夹起一块红烧肉，并将多余的酱汁蘸在米饭上，沾满酱汁的米饭搭配着红烧肉一起吃，脑海中忽然浮现出一个场景：老婆婆和蔼可亲地说，“孩子，吃多点噢。”

 /上海糖醋小排/ 

“上海糖醋小排”也是「雪园」点单率很高的一道菜，上桌会散发出一股酸酸甜甜的气息，闻着会让人不自觉的喜悦与期待。

排骨吃起来软糯细腻，肉丝一抿就就碎，味道酸甜开胃，还有一股话梅的甜香。

酱汁稠而不粘，拌饭同样一绝，伴着酱汁可儿能吃五碗饭~

 /狮子头/ 

上海人饭桌上，少不了的还有“狮子头”。「雪园」的狮子头，经炸制后，外表有形却不过硬，外部裹满了酱汁。

一个狮子头比可儿的拳头还大，用勺子轻轻挖开一勺，会发现里外色差分明，入口爽滑却不松散，爽脆的马蹄让口感的层次瞬间被拔高。

汤汁完全渗透进去，入“头”三分，入味十分。

从杭州回来后，再也很少能吃到这么正宗的小笼包了，这一次终于在珠海，重拾这股味道。

小笼包皮薄轻盈，吹弹可破，轻轻戳一下可以看见内陷在包里游动，夹起的时候会让人不自觉小心起来，生怕弄破这个“小宝贝”。

用筷子戳开，汁水立马涌现出来，汤汁油亮，顺着汤汁流出的同时，还有一股诱人的肉香味。

蘸上「雪园」配的特制醋，一口一个，鲜香味美。（小心烫哦）

 /上海菜饭/ 

要说上海人人都会做的一道菜，非“菜饭”莫属，简单易做与“蛋炒饭”旗鼓相当，但往往越简单的菜式要做好吃就越难。

「雪园」的“菜饭”所使用的是珍珠米，米饭饱满圆润，粒粒分明，每一颗饭粒都像涂了一层润滑油一般，一抖就掉，沥干水分的上海青，干爽碧绿。

要说“菜饭”好吃的秘诀是什么，就是那一勺猪油，猪油的增添，为整锅米饭注入了灵魂，入口油香四溢，菜香与米饭香游离在唇齿间，蔡澜老师的猪油捞饭大概也是这个味儿吧。

  /豆沙锅饼/  

饭后甜点，可儿点的是“豆沙锅饼”，不得不说上海人真的十分嗜甜，很多菜如红烧肉、狮子头都是以甜味为主，那今天就甜甜的开始，甜甜的结束吧。

与一般豆沙馅不同，“豆沙锅饼”中的豆沙馅稠度较低，是一按就会有流沙那种，甜味也不会过齁，饼皮相当酥脆，一夹就掉渣。

一定要趁热吃，爽脆的外皮绵密的豆沙，两种截然不同的口感却意外的融合在一起，打破了我对豆沙饼的认知 。

「雪园」分为两层，二楼一般是吃正餐，而一楼是快餐，赶时间的时候，一个人来份快餐，也是相当不错的选择。

身在异乡，最难可贵的莫过于能品尝到家乡的味道，要不是迫不得已，又有谁想离开自己的亲人朋友，到一个人生地不熟的地方 ，孤独打拼呢？

或许，像「雪园」这种饭店，带给我们的，不仅仅是美味的佳肴，更多的是心灵上的慰藉吧。

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 GASTRONOME 

 怪兽推荐 の 雪园上海饭店 

【人均消费】66元

【营业时间】07:30-14:30 17：30-21：30

【联系方式】0756-3338416

【详细地址】珠海市吉大路109号华庆大厦1-2楼雪园上海饭店

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法律顾问 | 杨明辉律师（广东集大成律师事务所）

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