“疫”变|零售战“疫”④
灵兽按
这几个月将会是很多零售企业的生死关：一方面，是消化春节礼盒商品的库存能力；另一方面，是对生鲜和线上两大模块的探索。
作者/十里 灵兽 ID/lingshouke
▲这是灵兽第775篇原创文章
面对突如其来的疫情，民生需求也随之彻底爆发。
从抢菜潮、囤货潮再到买菜难，生鲜的各业态被消费者轮番“轰炸”。表面上看，零售企业“生意兴隆”，但实际上却是喜忧参半。虽有一部分以生鲜为主的零售企业营收增速较快，但也有不少商超营运人员反映，整体盈利状况并不明显，尤其是线下商超。
“很多企业的现金流状况很糟糕，正在寻求网贷和银行流水贷等融资渠道。”一位零售行业的咨询师告诉《灵兽》，这几个月将会是很多零售企业的生死关：一方面，是消化春节礼盒商品的库存能力；另一方面，是对生鲜和线上两大模块的探索。
而《灵兽》在走访多个连锁零售商超和业态后也发现，顾客在门店内多呈现目的性购买，大都以生鲜品类为主，买完即走，其他商品出现了严重的滞销，甚至设为赠品。
在疫情期间，商超里高周转率的商品多以蔬菜为主，其毛利本就不太可观。同时，随着民生商品需求量的上升，物流运输环节在各地受到防疫管制，且蔬菜出现断供情况。
再加上春节期间员工少，商超企业需要支付更加高昂的成本。此外，消毒水和口罩等消耗品，也随着疫情的持续成本暴增，尽管超市表面上“门庭若市”，但整体营收并不乐观。
疫情面前，有些企业能抓住“机会”，而有些则是面临更大的“危机”。
回顾17年前，阿里因非典才得以打开网购市场，而顺丰因非典那年航空公司降价，王卫才想出包机的方式运送快递，用速度碾压对手后因祸得福，快递业务量每年递增50%，而以此形成规模优势也抵消了包机成本。
再纵观这次疫情，或许也将成为零售业“进化”的催化剂，倒逼企业作出改变。当然，更主要的则是如何应对疫情、审时度势，才是最大的考验。
1
保障供应，发力上游
民生小事大过天。
超市作为民生供应的主要销售渠道，疫情发生之后，各地消费者涌入超市恐慌性抢购商品，货架瞬间被搬空，连根菜叶子的身影都难寻，这无疑反向给超市的采购造成巨大压力。
一位连锁企业的采购高管告诉《灵兽》，大年三十那天，公司对手头现有的供应商资源进行了整合并沟通，筛选出能够正常配送货物的企业和商品后，剩余的将品类指定到对应的采购人员去解决和沟通。
该高管称，因为身处连锁企业，过去都是总部进行采购，再由中心仓发配到各个门店，但疫情下，采购机制也相应放开，变的灵活，第一时间将储备库存全部发到门店，同时与产区实时对接。
但即便如此，还是出现供不应求的现象。
因为消费者重点的抢购对象锁定在——蔬菜品类，其拥有地域性强、货架期短，品质不好把控等因素，加上供应商休假以及封村、封路等因素，都在阻挡蔬菜的供应。
“无奈之下，我们直接派采购人员从家里直奔原产地去沟通，率先询问了湖北荆州和孝感的蔬菜供应商，想为其解决封城后的滞销难题，但因为物流运输问题最终没能帮助到。”该高管表示。
一位零售企业的采购负责人告诉《灵兽》，疫情期间北京的蔬菜供应多由河北、山东和内蒙等地直采，因为距离北京较近且远离疫区，运输也方便。
该高管表示，采购人员到产地后，找到了货源，也让农户雇人加班加点把菜采摘了出来，但面临最大的难题是运输不出来，最终只有通过总部去协调和解决。
在趟过几个品类的坑之后，采购团队也慢慢摸索出了经验。
将过去“少量多次”密集供货的订单方式，改为“增加单次订单量，延长下单间隔期”的供货方式，这样能够缓解物流配送的压力，还能解决配送人员的隔离难题。
生鲜之外，很多快消品的供应也出现短缺现象。小鸡炖蘑菇桶面因为被大家嫌弃而滞销，但几天后，却被理货员全部摆满货架，且单一口味，这并非恶搞。
由于方便面被列为重要物资后，要先供应政府采购，才能轮到企业订单，“有一次公司财务走流程晚了半天，供应商就不给留了，到手的货就被其他企业订走。”一位采购人员颇感无奈。
“尽管现在的供应得到很大缓解，但未来将注重产地直采的能力。”该采购高管表示，面对疫情才感受到自己的不足，接下来要加大民生商品的直营，而非单纯依赖当地供应商。
疫情之下，供应链只是一个环节，而这场战疫下的催化，还远不止如此。
2
年货礼盒等商品出现滞销
“春节前店内摆了很多礼盒、箱装商品，包括乳饮、白酒和休闲食品以及大包装的饮料等品类，但早早就撤下去了，起初堆在后仓，好像等着退回给厂商。”一位一线门店的工作人员表示。
往年，新春礼盒是商超和品牌商们在春节期间的一大营收，但今年却成了“重灾区”。
被“禁足”的消费者用餐以小家庭为主，造成礼盒装和大包装的产品无路可销，此事直到正月十五依然没有转机，再加上返工潮，剩余的产品在区域只会造成积压。
一位乳品经销商告诉《灵兽》，针对新春礼盒滞销，品牌商给予一定的配额，对商品进行回收后捐赠到疫情重灾区，但毕竟凤毛麟角，损失还是很大，还有部分企业发出通知可以回调部分产品。
“虽然经销商表示能够部分回收，但需要等到疫情结束后，那样现金流又受到巨大影响。”一位超市运营负责人表示，目前的做法是将有年节属性的礼盒拆开，进行单品陈列，以此提高产品的动销。但大包装的饮料，因为现阶段外出与家庭聚餐骤减，只能退还给厂商。
一位门店工作人员表示，后仓基本被这些滞销品占据，已经半个月基本没什么销量，就算拆开单品售卖，现状依然棘手。
针对这个难题，《灵兽》询问几家零售商，但都表示只能尝试从自救和经销商两方面入手。
“疫情开始时，公司立刻联系了经销商做预案，也做了产品动销方案和双方费用的预估，想提前解决燃眉之急，但达成协议阻碍重重，库存、现金流和经销商的态度，都让零售商很被动。”一位快消品采购人员称，下一步打算再联系高层去解决。
而在自救方面，有些零售企业则正在寻求B端合作，在接下来的节假日，承包公司礼品的供货，帮助缓解滞销难题。此外，还有联系社区做些团购业务。
不少企业的年货礼盒等商品出现严重滞销已成事实，这部分商品数量大、客单价高、时效性强，但无论如何，这并非简单的促销就能解决，而是更深层的重构供需关系。
在疫情下，如何与经销商沟通好，将损失降到最低，也十分重要。
3
减少不必要的开支，加速布局线上
“用工荒”和一线人员的生命权、健康权，在疫情下，每一家零售企业都不敢忽视，《灵兽》也在此前文章（零售企业的疫情“困境” | 零售战“疫”②）中，剖析了首航超市和叮咚买菜在人员管理方面的做法。
由于一线员工人手短缺，“一人多岗”在诸多企业司空见惯，采取综合排班，有时候员工在后仓进行分拣，有时候则在前台理货，而在社交媒体上更有员工透露，盒马强制所有员工去门店支援，以减少用工压力。
企业此举在减少人员紧张的同时，也在解决一个长久被零售企业摆在台面的问题，即：节流。因为现金流是支撑零售企业接下来能走多远的关键因素，毕竟疫情过后，才是真正的考验。
生鲜传奇的总经理王卫表示，因为人手不足，只能是后勤往上补充，缩短营业时间，甚至关闭门店。
一部分零售企业，选择缩减门店的营业时间和关闭部分门店，这些举措都减少人员紧张、节省水电和控制不必要的开支，加上线下客流本就一般，反而在门店关闭后，将更多的精力投入到“到家业务”中。
“门店关闭后，线上还可以接订单，或是有些预约明早送货的订单，也在下班后进行分拣和打包，再加上盘点，基本要到半夜了。”一家商超的一线工作人员称。
疫情期间，民生商品外卖需求激增，拥有社群运营和外卖能力的超市受到的冲击更小，许多原来不愿意和第三方外卖平台合作的超市，也在短短几天内与之达成合作协议。
一位区域的连锁零售运营人员向《灵兽》透露，今天接收到公司内部邮件，领导下命令在18日前上线O2O业务，且与第三方洽谈完毕，但因为上线突然，这次也仅在几家门店试水。
“决定上线后，公司立马安排了内部培训。”该员工透露，因为很多耗材无法来得及供应，在试水阶段，还是采取了散装的方式，而后台很多的流水设备还没到，需要消耗部分人工解决。
可见，该零售企业并未对生鲜完成标准化，而贸然上线了到家业务，以至于该员工十分焦虑，甚至该如何跟平台接洽都还不明确。
很多零售从业人员感慨，时至今日，才暴露很多不足，而超市业态更多要满足消费者的民生需求，那就需要洞察、理解消费者，并不断创新和突破。
4
注重现金流
疫情下，国家相继出台了诸多政策支持中小零售企业共渡难关。比如，减免中小企业房租、缓缴社会保险费、延期偿还信贷等。
据悉，目前万达、华润、红星美凯龙等企业自发带头进行租金减免，而盒马发起的解决餐饮企业待岗员工工作问题，“共享员工”的模式也成为业内热议话题。
但零售业想要靠自身闯过去，本质还回归到对现金流的把控。正如业内的老话，零售企业成也现金流，败也现金流，在零售业“活”的相当好的都是现金流充沛的企业，而非利润数据漂亮的。
众所周知，零售业面临的最致命的难题，不是房租、也不是人工，而是现金流，现金流出现问题则是灭顶之灾。
所以不少业内人员，将日流水营业额5%作为节流存储，以备不时之需。因为如果现金流出问题，随之而来的就是整体的问题，比如员工工资、总部的房租、门店的房租、商品供应和配送等。
最后，在这场疫情中，对于零售业未来较为统一的判断，集中于小业态和到家业务中。
想要加速布局小业态的企业，或许在疫情后将迎来新的机会，因为很多依赖门店的小店接下来将进入“关店潮”，这些依附在社区街道边的小平米门店，正是要跑马圈地小业态企业眼中的肥肉。