酿铁核桃油记

酿铁核桃油记

小时候我们吃的油都是这样酿造出来的，白族话我们叫“gopyed”汉字借音“枸引”这里gop的汉语意思是“酿”。一般说是“榨油”(白族话叫“ainyed,汉字借音“嗳引”，比如：榨菜籽油“ain cetzixyed”汉字借音“嗳车子引”这里ain的汉语意思是榨),之所以叫酿油而不叫榨油，请跟我一起来了解下。我想很多人很多地方的都没见过吧？

酿核桃油材料一般都用铁核桃，据老人说，铁核桃比泡核桃的油要香一些。把晒干（用火烟子“huixxil”熏出来的更好）的铁核桃用核桃锤（hhoddodjuid kox）打碎，这是第一步，然后用筛子（lod ded）把粗大铁核桃皮的分离出来，并把细小的部分放到木臼/石臼（sexgenxkox）里捶打。记得以前家里铁核桃数量多的人家，还请上几个年轻力壮的小伙子和小姑娘到隔壁南村的石碓上要脚力踩打。那时没有手机，年轻人在一起最好的选择就是唱白族调，以歌娱乐，以歌会友，以歌言志。有的夫妻还是帮人家踩脚力时认识的呢。那在劳作中唱歌的情景真令人向往。可如今石碓早已不在了，悄悄地消失在社会发展中了。就连我们村里大家共同使用的大石臼也无人问津了。曾经村里人用它摏打辣椒面、花椒面和做魔芋豆腐等等，是大家生活中最为常用的生活工具，还是标记位置的实用词汇。因为大石臼村人皆知。

等把细小部分捶打得更细，变得有些粘黏了，颜色稍微变深后加一点点水，再继续用力捶打，直至颜色变得更深，看上去有些油亮了，就可以把它捞出来倒进去事先烧好的大锅开水里加热并不停的搅拌。大概煮上半个小时多，漂亮的油花慢慢地浮了出来，把浮起的那层油轻轻地舀出去，锅里再加点热水后再继续煮。这样重复多次，铁核桃粉末里的油也就慢慢地熬完了。最后待打出来的油澄清后，把最为清澈透亮的部分收集起来，就得到了纯正的铁核桃油了。这油可以用于煎、炒和凉拌都不错，唯一不足的是保存期限短，时间长了就会有辣味了，应尽快食用才是上策。

各位看官以为酿油到这儿就完了。其实还要做一个引耙炯（白族语言yedpajionp”汉字借音“引耙炯”）了，其实也就是油渣酱。过程不是很复杂。把油渣再经过精炼后得到较为粘稠的部分就是引耙炯。

这东西确实是太香了。要是用烧或煮好的洋芋，又或者是烤麦面粑粑蘸着这个黑不溜秋的酱一起吃，那味道真的美极了。现在想起来还是回味无穷，恨不能马上吃上一口。这儿时的味道啊，是人一辈子都不能忘怀的。可惜的是时光不能再回到过去，人都会老去。

如今大多数的铁核桃被嫁接成了泡核桃，现在铁核桃已经很少见了，酿油也就成了一种记忆和往事。有幸的是前段时间，我与嫂子去她娘家，他们家有铁核桃，我们从中午开始动手做，到晚上就出油了。

安静的夜中繁星璀璨，厨房内灶内柴火噼啪烧响，劳累了一天的我们也卸下了疲惫。看着自己亲自酿的铁核桃油和油渣酱，内心满是欢喜。这古老的技艺又被我们重新拾起，收获的满满的回忆与温馨。过去的每一个日子像是铁核桃油一样都是弥足珍贵的。

作者：段四梅

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