白茶和绿茶一样，不能久存只能喝新茶？老茶客拿出了国标
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有位茶友来展示自己的战绩。
他说，自己在外面看到有人胡说八道，于是和他们争辩了一番。
具体内容如下：
茶友说，白茶素来有“一年茶，三年宝，七年药”的美称。
有茶掌柜反驳说，并不是所有茶都有这个说法，千万别一概而论，白茶国标中强调的是鲜爽风味！
像白茶这种轻微发酵茶，跟绿茶一样，就要喝新茶，你看过有人喝老绿茶吗？
茶友回复说，我们在谈论的是白茶，而不是绿茶。
……
话题终止在这里，最后的结果是我们的茶友获胜了。
这人的言论错漏百出，随便从一个话题中切入，都可以将她的理论推翻。
今天主要想来反驳的是：白茶这种轻微发酵茶，和绿茶一样，不能长期存放？
一旁的李麻花一听这话，直接脱口而出：拿着国标当令箭，那请先看清楚吧！
以为自己随便看了看白茶国标，就是懂茶之人？
真是可笑至极。
《2》
白茶和绿茶一样，是轻微发酵茶？
这话说出来，让人哑然失笑。
白茶属于微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而绿茶属于不发酵茶，如何可以一概而论？
认为白茶和绿茶一样，是明显不懂茶的表现。
绿茶之所以属于不发酵茶，原因在于工艺。
绿茶有杀青这一工艺。
茶叶的杀青与拍摄电视剧中的杀青是不一样的。
绿茶的杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促反应，蒸发鲜叶中多余的水分，促进良好香气的形成。
高温抑制了鲜叶的发酵，形成了清鲜鲜爽的风味。
经历过杀青的绿茶，叶片中含有丰富的茶多酚，这些物质极容易被氧化。
一旦出现氧化的情况，便会导致绿茶的滋味出现极大的变化，风味开始走下坡路。
所以，多数人在储存绿茶的时候，都会将其存放在冰箱内，使其不那么容易被氧化。
也正因绿茶属于不发酵茶，所以它的确不能长期储存，不建议存成老绿茶。
白茶与绿茶风味虽有些相似，但工艺存在很大偏差。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
萎凋，就是将茶青薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，让其享受日光与风力的抚慰，将多余的水分排出叶片。
在萎凋结束后，便需要进行烘干这一步骤，采用文火慢烘的方式，将茶叶烘干至符合国家标准，低于8.5%。
在简朴的工艺下，白茶的营养物质较为完整地保留下来，在储存的过程中，便会与微量氧分子发生反应，从而形成新的风味。
再者，若是对白茶国标了如指掌的话，必定知道在国标中的第八点中明确写到：
贮存应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。
这是国标中白纸黑字写明的，白茶只要按照标准的仓储要求，是可以长期存放的！
可见，与茶友争辩的那人，看国标囫囵吞枣，并没有认真仔细地阅读。
以为自己看过国标，就非常懂茶，简直让人笑掉大牙。
《3》
说到老绿茶，想到了山西老宅。
村姑陈曾写过一篇关于“绿茶不能长期存放”的文章。
从绿茶的工艺以及风味来告诉大家，长期存放绿茶是没有意义的事情。
不仅无法品饮更好的风味，还会错过优质绿茶最佳适饮期，大家看长期存放绿茶是不是毫无价值。
然而，有位茶友却持有反对的态度。
他说，自己曾经喝过三十年的绿茶，是从山西老宅下面挖出来的。
从茶友的语气中，听出了沾沾自喜的意味。
为自己喝到年份这么高的绿茶而感到自豪，仿佛自己高人一等。
可是村姑陈一听这话，只在担心茶友的身体如何。
将埋在地下的，存了三十年的绿茶喝到肚子里，实在是太可怕了。
首先，绿茶是不建议大家长期存放的。
上文有讲到，绿茶经历杀青后，已经失去了物质转化的能力，长期存放只会导致其过度氧化，风味变差。
而茶友喝的绿茶，一存就存了三十年，其中的滋味物质早已经消耗殆尽，根本没有品饮的价值。
其次，在三十年间，包装会一直密封紧实吗？
想来，非常难！
若是存放包装不够密封、不够紧实的茶叶，一直深埋在地下，那是一件多么可怕的事情。
要知道地下的生物多，微生物多，霉菌也多。
在如此环境内待了30年之久的绿茶，卫生有保证吗？
不敢再继续说下去，鸡皮疙瘩都起来了。
最后，这茶是否真的存了30年，是未知的。
毕竟不是自己亲手存的，存在年份造假的嫌疑很大。
有些茶掌柜，信口雌黄的本领可不是一般人可比的。
仔细一想，应该让开篇那位掌柜，来和这位茶友交流一番。
看看他们是否可以说服对方。
《4》
对自己说的话负责，是必然的。
有的时候，人们总是将某些话说出去后，便不再理会。
全然不顾，自己说出去的话是否会对他人造成影响。
全凭自己的理解，说出一番错误的言论，完全没道理！
网络暴力，便是来自于此。站在道德制高点上谴责他人，扪心自问自己有资格吗？自己了解事情的前因后果吗？
唯有搞清楚事情的真相，才可以谨慎发表自己的看法。
如今，科技发展迅速，谣言传播的速度非常之快，在发表言论的时候，谨言慎行！
随意将不实的言论说出来，害人害己。
在茶圈中，总会陆续不断地有新茶友进入。
他们就像是一张白纸一样，对于任何事情都是陌生的，都是好奇的。
此时的他们，不知道绿茶与白茶之间的关系。
当听到有人说，绿茶与白茶一样，不可长期存放后，便深以为然。
将错误的知识吸收，只会在学茶路上徒增难度。
为了避免这种情况发生，在传播茶知识的时候需要仔细揣摩，认真查证才可以。
千万别将错误的知识传播给新茶友。
传播错误的言论，对自己的形象也会有所折损。
说出某些言论的人在老茶客眼中，完全是黄粱小丑。
一知半解，但却摆明自己非常了解，说得振振有词，难道不可笑吗？
所以，无论是为了新茶友，还是为了自己，谨言慎行。
希望，同行们可以一起致力于传播正确的茶知识，让好茶越走越远。
《5》
在不少人眼里，白茶和绿茶相差不多。
尤其是从风味上看，两者皆是以鲜爽为主。
两类茶之所以鲜爽，与工艺有关。
绿茶是因为杀青后，茶多酚较为完整地留存其中，品饮时便会觉得清鲜。
而白茶是因为工艺简朴，内含物质没有遭到太多损耗，养分充足。
冲泡后，滋味物质便会融入汤水中，品饮茶汤时便会觉得鲜爽清甜。
虽然风味有些相似，但是不可将两种茶混为一谈。
绿茶是绿茶，白茶是白茶，并不相同。
绿茶不建议长期存放，而白茶则完全可以长期储存。
按照自己的想法，硬是将白茶与绿茶归为一类，实属不妥。
根据事实说话，才有底气。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。