年夜饭，分享6道必做蒸菜，颜值高又好吃，寓意来年“蒸蒸日上”

最近，我的小镇各个工厂开始放假，就算现在疫情还属不稳定状态，也按捺不住外省百姓们回家过年的狂热，回家过年，无非是想与家人吃上一顿团圆年夜饭，有鸡有肉有菜，一年的辛苦也值得，说到年夜饭，主菜中还少不了一些寓意蒸蒸日上的一些美味蒸菜，让年味更浓郁。

蒸菜的特点是做法简单，食材通过提前摆盘做出造型，蒸熟后卖相漂亮，味道清爽，还能最大程度的保留食材的原汁原味，更有营养，下面小鹿分享6道适合年夜饭品尝的蒸菜给大家，年夜饭，分享6道必做蒸菜，颜值高又好吃，寓意来年“蒸蒸日上”，耗时短，上桌快，宴席必备。

「第一道：蒜蓉粉丝蒸鲜虾」

◇ 「材料清单」：鲜虾，龙口粉丝，葱花

蒜蓉酱（蒜头2头/小米椒/生抽/蚝油/糖）

秘制酱汁（1勺生抽/1勺蒸鱼豉油/1勺蚝油/半勺白糖/花椒粉/3勺水）

◇ 「制作过程」：步骤1｜龙口粉丝提前用温水浸泡30~60分钟，泡软为止；

步骤2｜制作蒜蓉酱，两头完整的蒜头，剥皮后切成碎末，清洗时用纱布裹着把蒜末，把水分挤出，去除苦涩味，根据口味准备小米椒碎；

步骤3｜把切碎的蒜末倒入锅中，加入没过蒜末的油量，开小火开始慢慢油炸，炸至蒜末色泽金黄，绵密泡泡开始消散，倒入小米椒炒匀，即可关火，趁热调入少许糖、一勺蚝油、一勺生抽，炒匀，放凉即可使用。

步骤4｜鲜虾开虾背，把虾线取出，并把材料中的秘制酱汁提前配好。

步骤5｜软的龙口粉丝，简单修剪后摆放在大蒸盘上，把熬制好的蒜蓉酱往虾背处塞一点，再摆放在龙口粉丝上，剩余的蒜蓉酱，均匀淋在虾身上，再淋上秘制酱汁，上蒸锅旺火清蒸10~12分钟。

步骤6｜出锅后撒上葱花点缀，再进行泼油炸香，蒜蓉粉丝蒸鲜虾就制作好了。

「第二道：南瓜粉蒸排骨」

◇ 「材料清单」：排骨，南瓜，八角，干辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣酱，甜面酱，料酒，糖五香蒸米粉

◇ 「制作过程」：步骤1｜排骨砍成寸段，浸泡滤血，冲洗干净，把水分吸干。

步骤2｜排骨放入盆中，添加干辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜面酱、生抽、老抽、辣豆瓣酱、少许糖、料酒，抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤3｜把五香蒸米粉倒在盆内，把腌制好的排骨，逐块放入蒸米粉内翻滚，让蒸米粉充分包裹着排骨。

步骤4｜南瓜削皮切成小块，码放在大蒸盘内垫底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齐摆放在南瓜块上，即可上蒸锅开始清蒸。

步骤5｜蒸锅水开后，调中小火慢火清蒸50~60分钟，到点后关火，撒上葱花，继续盖着锅盖，把葱花香气焖出，即可出锅品尝。

「第三道：豉汁蒸排骨」

◇ 「材料清单」：排骨，蒜末，豆豉，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，生粉，姜丝

◇ 「制作过程」：步骤1｜排骨剁成寸段，放入温水中，下盐和白酒进行抓洗，把血水洗出，洗净并把水分吸干。

步骤2｜豆豉和蒜头分别切碎末，热锅冷油状态，放入蒜末进锅，大火爆香，再放入豆豉碎，混炒出香，铲出备用。

步骤3｜把炒好的蒜蓉豆豉倒入排骨中，并添加姜丝、生抽、蚝油、半勺糖、半勺盐、一大勺生粉、一小勺料酒，少许油，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制一小时。

步骤4｜排骨腌制好后，取出摆盘码平，上蒸锅旺火清蒸25分钟，出锅时撒上葱花点缀，即可品尝。

「第四道：清蒸鲈鱼」

◇ 「材料清单」：鲈鱼1条，料酒，白胡椒粉，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油

◇ 「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净，在鱼两面开花刀，把水分吸干。

步骤2｜淋入少许料酒、白胡椒粉，往鱼身上抹匀，在往鱼内腔、鱼身开口处塞入姜片和葱段，放置一边腌制15分钟。

步骤3｜蒸盘上放适量葱姜，把腌制好的鲈鱼摆放在葱姜上隔起，待蒸锅水开后，上蒸锅旺火清蒸8~12分钟。

步骤4｜蒸好到点后关火，别立刻开盖把鱼取出，而是继续用锅中余热焖3~5分钟，巩固熟透，还能让鱼肉更鲜嫩。

步骤5｜鲈鱼出锅，把溢出的鱼水和随同进锅的葱姜挑出丢弃，在鱼表面铺上新鲜葱姜丝，几丁小米椒圈点缀。

步骤6｜淋上蒸鱼豉油调咸鲜，泼油炸香，洋溢着浓郁鱼鲜和葱姜芳香，清蒸鲈鱼大功告成。

「第五道：蒜蓉蒸金针菇」

◇ 「材料清单」：金针菇，葱花，蒜头，生抽，麻油，糖，盐

◇ 「制作过程」：步骤1｜金针菇把老根切掉，清洗干净，将其折散，沥干水分，摆放在盘中间。

步骤2｜调配蒜蓉酱，蒜米剥去表皮后，将其剁碎，倒入锅中，加入刚好淹过蒜末的油量，开小火把油烧热并开始翻炒，把蒜香味经过加热而炒出，保持小火，炸至蒜蓉起金黄焦酥状，并有细腻小泡冒起，方可关火。

步骤3｜往蒜蓉内加入生抽、糖、盐进行调味，即可出锅，蒜蓉酱就调配好了，放凉即可使用。

步骤4｜把调配好的蒜蓉酱均匀的淋在金针菇表面，上蒸锅旺火清蒸6~8分钟。

步骤5｜出锅后，金针菇会蒸出大量水分，而且汁水非常鲜甜，把汁水倒出碗内，并往金针菇汤水中调入麻油、生抽、糖，搅匀调味，再倒回蒜蓉金针菇盘中，撒上几丁葱花点缀，蒜蓉蒸金针菇就制作好了。

「第六道：葱油蒸鸡」

◇ 「材料清单」：清远鸡半只盐，胡椒粉，料酒，葱，姜，盐

◇ 「制作过程」：步骤1｜半边鸡肉清洗干净，用厨房纸把水分吸干，淋入少许料酒，2勺盐，适量胡椒粉，抹匀全身，放入葱段和姜片搭配腌制，封好放冰箱冷藏腌制3~4小时。

步骤2｜半边鸡腌制好后，取出进行摆盘，隔水旺火清蒸30分钟；

步骤3｜蒸好到点后关火，无需先出锅，继续用锅中热气焖鸡5~8分钟。

步骤4｜焖鸡期间，调配葱香油，葱切碎，放置碗中，浇入适量热油炸出葱油香。

步骤5｜把蒸好的鸡肉从锅中取出，把鸡从盘中捞起，把溢出的鸡汤晾干，放凉后进行砍件摆盘，把炸好的葱香油均匀淋在表面，葱油蒸鸡就制作好了。

——小鹿说——

年夜饭的蒸菜系列，如果不知道制作什么好，不妨尝试蒜蓉粉丝蒸鲜虾、南瓜粉蒸排骨，豉汁蒸排骨、清蒸鲈鱼、蒜蓉蒸金针菇、葱油整鸡这6道蒸菜，都属于必做系列，颜值高又好吃，寓意来年“蒸蒸日上”。