蒸包子有诀窍，掌握这几步，个个松软不塌陷，保证一次成功

今天跟大家分享一下最喜欢吃的豆角包子的发面过程，调陷过程，还有包包子的过程以及蒸包子的过程，夏天发面不能和冬天发面一样，天冷的时候发面需要两个小时左右，夏天发面因为温度高，只需要一个多小时就能发好，下面我来详细讲解一下。

1.首先我先发面，准备300克面粉，加入3克酵母，两克白糖促进酵母发酵，用180毫升的温水和面，温水的温度在40度左右就可以，一边倒一边搅拌，搅成大朵的面絮状用手揉成光滑偏硬的面团，注意面团一定要偏硬，软的话，包出的包子容易塌陷变形，盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个多小时就能发好。

2.调馅料，因为我老公最喜欢吃豆角猪肉馅的包子，所以我用稍微瘦一点的五花肉，剁好后装在盆里放一个鸡蛋，一勺生抽，一勺十三香，两勺海鲜酱油，适量的葱花和姜末，顺着一个方向不停的搅拌成团，用开水把豆角煮软后捞出用凉水冲凉，切碎后挤去水分放在肉馅里，倒点食用油先搅拌一下，这样调出的馅料不出水，放一勺食盐，半勺鸡精，搅拌均匀备用。

3.面发好了，看看我发好的面，用手拨开就看到很多的蜂窝状，放在干面粉上，放一克食用碱，充分的揉搓在面团里，这样蒸出的包子没有酵母的味道，多揉搓一会，排排气。

4.面揉好后搓成长条，切成一样大的面剂子，你想包几个包子就切几个面剂子，揉圆后擀成中间厚两边薄的圆饼，放进调好的馅料，包包子的手法就按照自己喜欢的手法包，我相信你包的一定比我包的好看，每个人都有他不同的包包子方式。

5.蒸锅的锅底放入适量的温水，40度左右就可以，锅帘子上铺一张油纸防粘，摆入做好的包子，中间要留有缝隙防止粘连，盖上盖子二次饧发10分钟。醒发好的包子拿起来是轻飘飘的，饧发的时间不宜过长，饧好后用大火蒸25分钟再焖五分钟再打开盖子，焖的时间不要超过五分钟，时间长了包子会塌皮不好吃。

6.热气腾腾，香气扑鼻的大包子出锅了，又白又软，不塌陷不回缩，咬一口满嘴留香，太好吃了。

小贴士

1.发面的时候面团要偏硬一些，蒸出的包子才会不变形。

2.包子二次饧发时，锅底放温水。

3.蒸包子不要用开水，容易把包子呲塌皮。