进入秋天，我家包饺子最馋这种馅，香味比韭菜还浓，你吃过吗？

茴香，味道浓烈，外形与观赏植物文竹有点像，每到夏季就会开出黄色的小花，明艳动人，入秋之后，随着小黄花的凋零，和芝麻一样大小的茴香籽就簇拥在茴香的枝头，鼻尖凑近轻轻一闻，是一种特殊的香气，这就是大家熟知的香料——茴香，经过采集晾晒后或直接作为香料，或加入其他香料制成复合香料。

北宋药物学家苏颂曾将这样说过：“北人呼为茴香，声相近为怀香”，不仅茴香籽俘获了很多人的芳心，就连茴香苗也赢得了无数北方人的味蕾，甚至有些老北京人直呼它为“浑香”，浑身都是香的，茴香苗作为一种蔬菜，味道相对于茴香籽来说清淡内敛一些，是一种柔和的香，加之植物纤维的口感，搭配猪肉做成饺子馅使两种香味发挥到了极致，一口下去汤汁四溢，味道浓郁，细细咀嚼香味直击鼻腔，这种香味甚至比韭菜馅还浓烈，令人回味无穷，做法分享给大家。

【茴香猪肉馅饺子】

所需食材：茴香1把、猪肉馅适量、大葱1根、花椒1小把、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、香菜1根、八角颗、香叶2片、盐和鸡精适量。

1、茴香清洗干净，放在一旁控干水分，或者用厨房用纸将表面的水分擦干，用刀切碎，大葱切成段，姜一半切成片另一半去皮切成末。

2、碗中加入葱段、花椒、姜片和半碗温水，浸泡10分钟制成葱姜花椒水。熬煮料油，炒锅中加入适量油，继续加入花椒、姜片、葱段、香菜、香叶、八角，开小火慢煎至食材焦黄，捞出残渣备用。

3、肉馅中加入1勺生抽、1勺老抽、适量的盐和鸡精，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次加入葱姜花椒水都要顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，加入1勺料油搅拌均匀，使料油完全与肉馅融合，加入可以锁住肉馅中的水分，

小贴士：做荤馅饺子不合适用料酒去腥，因为料酒去腥原理是让其中的腥味随着水蒸气蒸发，而饺子馅被包裹在饺子皮里，加了料酒后饺子馅的腥味不仅不会蒸发，还会影响饺子馅的味道，所以这里用葱姜花椒水，既能去腥增鲜，还能补充肉馅中的水分，使肉质更滑嫩。

5、肉馅调好后加入切碎的茴香和姜末，搅拌均匀使肉馅与茴香完全融合。

6、饺子馅做好后可以用饺子皮包入馅料，下入开水中煮熟就可以了，一盘异香美味的茴香猪肉馅饺子的做好了。

——老井说——

茴香不像韭菜含有较多的水分，而是整体都比较干，所以在茴香猪肉馅饺子时，可以加一些料油，这样做出来的茴香馅饺子口感比较嫩滑，味道也很棒。值得注意的是茴香的味道已经足够浓郁，不需要再加入香油、五香粉等增香的调味料，避免喧宾夺主。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。