青山学24款菜品，熟悉的家常味道，适合过年做给家人吃，建议收藏
丝瓜炒油条
材料：丝瓜1根、油条1根、红椒大量、油葱白3根、蚝油、油、盐、鸡精各过多
做法：
1、丝瓜去皮切滚刀块。
2、葱切末，红椒切碎。
3、油条切小块。
4、锅中加大量油，倒入油条块煎至瘦焦焦黄，表皮酥脆后盛出。
5、热油锅，炒香葱末后，下丝瓜炒会儿，插足蚝油、盐、鸡精调味。
7、倒入油条翻炒平均，撒上红椒即可出锅。
素炒瓜片
材料：西葫芦、盐、植物油、味精、虾皮、白皮大蒜各适量
做法：
1、将西葫芦刮去外皮，切成薄片。
2、虾皮淘洗干净备用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上，倒入植物油，油热后先放入少许蒜末煸出香味。
5、再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻。
6、瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下，再加入味精拌匀装盘即可。
火腿蒜茸蒸娃娃菜
材料：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
做法：
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!
金针溜鸡丝
材料：金针菇200克、鸡腿肉120克、红辣椒5根、木耳50克、姜1小块、蒜2瓣、葱花5克、盐1茶匙（5克）、鸡精半茶匙（2.5克）、胡椒粉半茶匙（2.5克）、淀粉10克 、料酒10ML
做法
1.鸡腿肉洗净，切成丝，调入料酒，盐2克，胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制15分钟，木耳洗净切片，红辣椒切丝，金针菇洗净，姜切丝，蒜切片，葱切末
2.大火烧热锅中的油，待油温至六成热时放入姜丝及蒜片爆香
3.倒入鸡丝炒至全部变色为止
4.倒入金针菇、木耳，炒约两分钟
5.快起锅时，倒入红辣椒，放盐，鸡精撒上葱花，炒匀即可出锅
自制奶茶
食材：红茶6g、纯牛奶150ml、清水130ml、白糖2g
制作过程：
1、起锅烧水，大火烧开，倒入红茶，小火煮3分钟；
2、倒入牛奶，搅拌均匀，继续煮2分钟；
3、煮好的奶茶过滤掉渣子，多过滤几遍；
4、倒入白糖，搅拌均匀即可。
红烧南瓜
材料：南瓜240克、酱油2茶匙、盐适量、葱花少许
做法
1、将南瓜去皮后切成大块或切片。
2、锅烧热注入食用油，倒入南瓜翻炒1分钟。
3、倒入酱油翻匀焖半分钟，然后再倒入一碗水放入盐，开中火焖。
4、焖至南瓜熟烂即可关火。
雪豆山药蹄花汤
材料：猪蹄、雪豆、山药、葱姜、花椒、胡椒粉
做法：
1.将葱切段，姜切片。山药去皮切成块。
2.取一砂锅，加入足量清水，放入姜块和葱段煮至水开。
3.将猪蹄和雪豆加盖中火煲两个小时。
4.再加入山药、盐和胡椒粉炖二十分钟。出锅洒上葱花即可。
肉丁荷塘小炒
材料：瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量
做法：
1、干木耳提前用凉水泡发好，同时准备好其他材料。
2、木耳清洗干净撕成小块。。
3、莲藕切成小丁，然后用清水再洗洗，洗后用清水泡着备用。
4、锅里加入适量水烧开，加入适量盐和少许白醋，下入木耳和莲藕丁焯水一下。
5、瘦肉切成小丁，加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀，然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。
6、红黄椒分别切成丁，小葱葱头成段，生姜、大蒜切成片。
7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下，这样炒出来比较脆，然后沥干水分。
8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟，然后出锅待用。
9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。
10、加入木耳、红黄柿子椒丁，快速翻炒。
11、加入炒好的肉丁，再调入适量盐，加入少许白醋和生抽，白醋和生抽倒到锅铲上，沿着锅边转圈撒上去，这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。
12、加入一点点水淀粉，勾芡出锅即可。
椒盐九肚鱼
材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法：
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右
2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅，撒上椒盐粉和葱花。
卷心菜炒
食材：卷心菜1棵、猪肉500克、淀粉50克、辣椒粉1/2茶匙、植物油1勺、食盐1小勺、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、十三香3克、生抽1茶匙、酱油1勺
1、卷心菜撕成合适的大小，洗净控水；
2、肉片加盐、十三香、生抽、味极鲜、辣椒面、料酒拌匀腌制十分钟，加适量淀粉抓拌均匀；
3、锅中油烧热、下肉片保持中火炸制，直至肉片边缘稍起焦圈，肥肉部分略变透明后捞出控油；
4、加入卷心菜，加入适量盐翻炒均匀，再加入适量料酒和白糖翻炒均匀；炒至卷心菜熟，加鸡精调味，出锅即可。
香芹炒木耳
材料：黑木耳，香芹，蒜头，红尖椒
做法
1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。
2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。
3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。
4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，出锅。
家常小炒肉
做法
1.三线肉切薄片
2.美人椒，小米辣，姜，蒜，切片
3.锅加入少许油，以防粘锅，倒入肉片炒至微卷，加入少许料酒
4.加入少许老抽，继续炒至焦香即可
爆炒肚片
食材；猪肚，青椒，小米椒，姜，蒜，油，盐，鸡精，酱油，料酒，蚝油，白糖
做法；
1、准备好食材，猪肚清洗干净，切长条薄片。
2、放盐，料酒，酱油，蚝油，姜，腌制10分钟即可
3、姜，蒜清洗切碎，青椒，小米椒清洗后切圈
4、热锅放入烧开，放腌制好猪肚翻炒卷起上色铲出盘里备用
5、锅里放少许油，放姜蒜，青椒，小米椒爆炒出香，倒入炒好的猪肚片翻炒
6、最后调味，放盐，鸡精翻炒均匀即可
酱黄瓜
食材黄瓜三根、小米椒适量、大蒜头一个、桂皮适量、八角适量、葱适量、香油少许、盐适量、糖50克、生抽50克、老抽10克、醋50克、鸡精适量、蚝油适量
做法
1、准备好嫩黄瓜，清洗干净，切段再切成稍宽的条。
2、加盐和5克糖拌匀，腌制一个小时。
3、准备好大蒜头、米椒、桂皮、八角。
4、大蒜头切成薄片、米椒切成小圈。
5、生抽、老抽、醋、糖、鸡精、蚝油、蒜瓣、米椒、桂皮、八角全部放入一个碗中，搅拌均匀。
6、腌好后的黄瓜，倒掉黄瓜水。
7、将调好的汁倒入碗中。
8、加葱段拌匀，密封保存腌制10个小时以上，期间可以多搅拌几次更加入味。
9、吃的时候可以拌上香油，味道可以更美哦。
生爆盐煎肉
材料：五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙
做法：
1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。
2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。
4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。
5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。
8、加入蒜绿部分，炒断生，关火，即成。
糖醋鸡翅
食材：鸡翅8只、葱花适量
做法：
1. 鸡翅用米酒、蚝油和酱油拌匀后腌制30分钟左右。
2. 锅里加入适量的油烧热，把鸡翅放进锅里小火慢煎，每面煎2分钟左右，然后加入酱油、蚝油、白醋和糖各2汤匙，翻炒均匀后加入1杯水，大火煮开后转小火再煮10分钟左右，中途搅拌几下以防粘底。
3. 鸡翅开大火收汁后关火盛出并撒上葱花即可享用。
土豆牛肉汤
材料：牛腩 土豆 咖喱 葱 姜 花椒 茴香 八角 盐
做法：
1.牛腩切块焯水去血沫后捞出备用。
2.土豆切2厘米见方的小块。
3.锅底少许油先把调料爆香，放入焯水后的牛腩翻炒2-3分钟。
4. 加入开水和一勺盐，放高压锅里压30分钟。
5.少许油下入土豆翻炒2分钟左右，然后加入500毫升热水和一小碗煮牛腩的高汤将土豆煮8-10分钟。
6.最后加入4块咖喱，翻搅至咖喱融化后加入牛腩继续小火煮3-5分钟即可。
老干妈烩豆腐
材料:豆腐300克 植物油1汤匙 水淀粉1碗葱1/2颗 食盐2克 老干妈3茶匙
做法：
1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱
2、豆腐切块，葱切葱花
3、热油炒葱花
4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱
5、准备一碗水淀粉
6、浇在豆腐上，收汁即可
椒麻鸡丝
材料：鸡胸2块 、麻椒10克、生抽4勺 、糖半勺、香油半勺 、植物油200ml、干红辣椒50克、去皮白芝麻10克、醋1勺 、味精1克、葱姜50克 、八角1枚
做法：
1.先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎
2.将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。
3.炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。
4.将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
5.锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
6.凉好的鸡胸肉取出沥水。将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中，
7.生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒，孜然、干辣椒、食用油500克（实耗30克），香油、红油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、精盐、白糖、味精
做法：
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
萝卜炖肥肠
材料：肥肠、白萝卜，郫县豆瓣、酱油、姜、蒜、香料
做法：
1. 肥肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份。
2. 肥肠切段，姜切片，蒜去皮，萝卜切块。
3. 锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥肠，翻炒均匀后，倒入沙锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
4. 吃的时候放入香菜就可以上桌了。
干锅猪尾
材料：猪尾3根、洋葱1个、韭菜50克、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、蒜片、姜片、老抽少许、鸡精、少许醋
做法
1、猪尾洗净煮熟，（煮的时候要放点老姜、料酒）捞出切成节。
2、洋葱洗净切成粗丝、韭菜洗净切成长节、辣椒切节。
3、热油锅下猪尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋葱和韭菜翻炒至熟，起锅时放鸡精和醋即可。
泡椒爆炒腰花
食材猪腰2个、泡椒8个、泡菜1块、大蒜3瓣、生姜4片、葱白1颗、小尖椒2个、料酒4匙、淀粉2匙、胡椒粉1/2匙、花椒20粒、味极鲜5匙、老抽1/2匙、盐1/2匙、白糖1匙、胡椒粉1/2匙、花椒油1匙、淀粉1匙、醋2匙、水适量
做法1、猪腰子中间片开去腰臊，切麦穗花刀，再切成块。
2、放入清水浸泡出血水，捞出备用。
3、大蒜、生姜切片，泡椒中间对破，尖椒切斜刀，葱白切节，泡菜切丝备用。
4、浸泡出血水后的腰花，倒入料酒。倒入淀粉，放入胡椒粉，搅拌均匀腌制几分钟。
5、取一小碗，加入味极鲜，倒入老抽，倒入食盐，放入白糖，加适量清水。
6、倒入胡椒粉，倒入花椒油，加入淀粉，倒入醋搅拌均匀备用。
7、炒锅里加入色拉油，要比平时炒菜多。加热至8-9成热。
8、倒入腰花，快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成，捞出备用。
9、倒出多余的油，中小火放入花椒粒。
10、倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。
11、倒入泡椒、泡菜，中火炒至尖椒熟。
12、倒入过油后的腰花，大火快速翻炒。
13、倒入事先调制好的酱汁，翻炒1分钟盛出。