凤尾鱼之释疑

我仍然爱上海味的烤子鱼，但这并不妨碍我爱上“臭臭”的腌凤尾鱼。

吃了几十年凤尾鱼，上海烤子鱼，满满的记忆，美美的味道。

从小喜欢吃，香香酥酥的，鱼肚里的鱼子，尤其好吃。离开上海后，还能吃到的上海菜，有一样就是凤尾鱼，只不过不是现炸制的，而是装在罐头里的，两种包装，玻璃罐头和铁皮罐头。爸爸总会一次买很多，想吃的时候就开一听。有一年暑假，奶奶带我去北京，在北海公园的一个餐厅，我吃到了上海味道的凤尾鱼。那时，奶奶买了北海公园的月票，在北京的那段时间里，我们天天去。北海公园很大很美，但儿时记忆只留下了白塔、划船，还有好吃的凤尾鱼。

后来，我成了家，也会常常买凤尾鱼罐头，不过，没几年，罐头里的凤尾鱼都瘪瘪的了，没有鱼子，味道自是打了折扣。曾想过，要是自己会做有多好，可那时生活的北方小城没有海鲜卖。多年后，调到了广东的一座沿海城市，家旁边就有一个海鲜市场，但是去了多次都没看到有凤尾鱼卖，很失望。不料，有一日去逛海鲜市场，竟看到了凤尾鱼！湿湿的鱼摊上，有一小堆凤尾鱼，想也没想，立即买下。几十条小鱼，花了很多工夫清理，心有快乐，倒也不觉辛苦。那时家里没有冰箱，我把有鱼子的挑出来准备做烤子鱼，其余的就用盐腌好晾晒以保存。从未做过烤子鱼，但这难不倒我，“宝典”在手啊。家有一本1979年版的“和平饭店”撰写的《上海菜点选编》，在“冷盆”栏目下，找到了“熏烤子鱼”，按照菜谱，我平生第一次做了烤子鱼。虽说功夫不到家，但吃得很满足，鱼肚里香香的鱼子可是多年没吃到了呀。有了这美好的开始，之后，只要遇到市场有凤尾鱼卖，我都会买回来。除了做上海的烤子鱼，我还跟广东人学了凤尾鱼的清蒸、香煎、油炸等做法，不过，还是最喜欢上海的做法。

到了多伦多，美好记忆中的生鲜凤尾鱼买不到了，于是寻找凤尾鱼罐头。还好，在超市里发现了“anchovy ”（凤尾鱼），不过，有些奇怪，罐头盒是扁扁的窄短的，难道里面装的是袖珍型凤尾鱼？买了一盒回家，迫不及待地开罐头，还未完全开启，就闻到一种味道，完全不是上海烤子鱼的味道……有点，有点 “臭 ”。心想，罐头变质了？待完全打开，看到里面是小小条，平剖开的鱼，颜色浅棕，泡在油里。夹一条出来，软塌塌的，看那模样，和凤尾鱼不一样啊！又看了下盒子，上面清清楚楚印着“anchovy”，明明是凤尾鱼啊！再看保质期，没过期呀。很是疑惑，不过，那“臭”味让我联想到自己喜欢的臭豆腐、鱼露。尝尝吧，小心地夹起一条，咬了一小口，咸咸的，细品，很鲜，这味道我能接受。可它怎么看都不像以往吃过的凤尾鱼啊。于是，请教万能的网络，网上信息有些乱，经过筛选鉴别，终于还是搞清楚了。英文里，我吃了几十年的“凤尾鱼”是Coilia mystus，可见，和我买的这盒anchovy不是一种鱼。Coilia mystus 中文学名是凤鲚，俗名是凤尾鱼、烤子鱼、子鲚、马齐鱼。anchovy中文为“凤尾鱼”，也有人称作“鳀鱼”。两种鱼重名“凤尾鱼”，为示区别，就把anchovy称作“腌凤尾鱼”吧，我总不能把吃了几十年的凤尾鱼改为别的吧。

找爱吃的上海烤子鱼，却让我无意中发现了一种新食物“腌凤尾鱼”，一种油浸的腌制过的凤尾鱼。对新事物的好奇，让我开始去了解它，并尝试着去做。了解尝试后，总结了两点。一是它可直接入口吃，比如面包片涂上黄油放上几条即美味极了，若要做西餐小吃，可以简单到盘里放几条浸在橄榄油里端上桌，还有烤披萨的时候撒上几条……二是它可以作调味用，做菜做汤、拌沙拉、调酱汁……比如大家熟悉的凯撒沙拉，其酱汁里的腌凤尾鱼可是灵魂食材哦，若要烤蔬菜，可以丢几条进去，很提鲜，还可以用来做蘸食水煮菜的欧芹萨尔萨酱……要知道，这凤尾鱼用作调味，在古罗马时就有了，这种天然的提鲜物，可谓历史悠久哦。

想起动画片《海绵宝宝》的片段。在太平洋海底，有座比奇堡城，那里有个蟹堡王餐厅，老板叫尤金，是个螃蟹。一日，他与章鱼在餐厅里正说着话，听见外面有动静。

蟹老板：好像是仓门的声音，你闻到什么味道了吗？这味道是一种臭臭的味道，这种臭臭的味道，这种臭臭的味道……凤尾鱼！

章鱼：什么？

蟹老板：凤尾鱼！

——现在看到这里，我会有一种会心的笑。那“臭臭”的味道，那凤尾鱼，我懂。倘若没有相关的经历，我是理解不了的，毕竟，这里有不同的饮食文化在。

我仍然爱我的上海味道的凤尾鱼，但这并不妨碍我爱上“臭臭”的腌凤尾鱼。如果你对腌凤尾鱼有兴趣，不妨试试，当然，有个前提，你不是一个拒绝臭豆腐或鱼露的人。

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